For Trentino, safety comes first.

In this section, you can learn more about all the measures put in place by our operators and tourist service providers to protect you and your loved ones.

Wyrafinowana i delikatna: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana w Trentino to istna niespodzianka

Nad jeziorem Garda, w części należącej do Trentino, wytwarza się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia o najwyższej jakości

Wyobraź sobie obszar bogaty w malownicze miasteczka, plaże i niewielkie przystanie, parki, rezerwaty przyrody, przepiękne góry – Dolomity. To idealne miejsce na powolne spacery na łonie natury oraz odkrywanie zakątków o walorach historycznych i kulturowych. Jezioro Garda należy do tego rodzaju miejsc.

Mimo że jezioro Garda położone jest w północnej części Włoch, panuje tu łagodny, „śródziemnomorski mikroklimat”, charakteryzujący się ciepłym, ale nie przesadnie gorącym latem oraz dość łagodną zimą, a to za sprawą łagodzącego wpływu rozległego jeziora Garda. Znajdujemy się nieco ponad 46° równoleżnikiem, w miejscu położonym pomiędzy jeziorem Garda a Dolomitami, rozciągającym się od wysokości 70 m n.p.m do 850 m n.p.m.

Właśnie w tej „śródziemnomorskiej oazie”, zapożyczonej przez Trentino od południowych sąsiadów, rozwija się bujna roślinność obfitująca w oleandry, palmy, cyprysy, winorośla i drzewa oliwne, hojnie obdarowujące tutejszą ludność oliwkami, z których powstaje oliwa najwyższej jakości. Ten przysmak charakteryzuje się cennymi właściwościami: posiada zielony kolor ze złotymi odcieniami, delikatny zapach z wyczuwalną wonią migdałów i karczochów, a jego smak jest lekki i harmonijny, słodki i aromatyczny, z owocową nutą.To dlatego najlepsi szefowie kuchni wykorzystują go w swoich kulinarnych kreacjach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

„Śródziemnomorski zakątek” w Trentino – od winorośli po gaje oliwne

Oliwa wytłaczana jest przeważnie z roślin odmiany „Casaliva”, sprowadzonych 2.000 lat temu z Toskanii przez starożytnych Rzymian, którzy rozpoczęli uprawę, w sprzyjającym mikroklimacie, na nasłonecznionych wzgórzach wznoszących się nad jeziorem. Dzisiaj uprawa wiekowych gajów oliwnych z okazami stuletnich drzew spoczywa na lokalnych producentach, dbających o przestrzeganie tradycji i zachowanie tożsamości lokalnej, o ochronę środowiska i zachowanie bioróżnorodności. Ich ciężka i skrupulatna praca wynagradzana jest co roku w okresie od listopada do stycznia. To właśnie wtedy zbierane są oliwki.

Okres zbiorów to wyjątkowy, wypełniony wręcz świąteczną atmosferą i pysznymi przekąskami moment, kiedy to w gronie całej rodziny (liczy się każda para rąk!), rolnicy zbierają owoc swojej pracy i poświęcenia. Po wielomiesięcznych trudach nadchodzi wyczekiwana radość, którą niosą ze sobą pierwsze zebrane owoce, oraz ciekawość – chęć poznania, jaki będzie smak i jakość tegorocznej oliwy.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

Moment wyczekiwany przez wielu rolników – owoce ciężkiej pracy i smaczne przekąski w gronie rodziny

Wyróżniające cechy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda biorą się właśnie z głębokiego szacunku i wyjątkowego przywiązania rolnika do własnej ziemi. O bogactwie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia stanowi jej skład chemiczny, charakteryzujący się wysoką zawartością kwasu oleinowego i znaczną obecnością przeciwutleniaczy (polifenoli i tocoferoli, jak witamina E). To właśnie te składniki sprawiają, że oliwa z oliwek posiada cenne właściwości odżywcze oraz zapewniają dłuższy okres przydatności produktu do spożycia. 

Wiedzy na temat specyficznych cech oliwy dostarczyły badania przeprowadzone przez instytut rolniczy Istituto Agrario San Michele all’Adige-Fondazione Mach. Badacze udowodnili także, że przeprowadzając analizę oliwy, możliwe jest rozpoznanie jej pochodzenia z Trentino, na podstawie cech ściśle związanych z warunkami geograficznymi i klimatycznymi panującymi nad jeziorem Garda.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

Oliwa z oliwek ceniona jest za wysoką zawartość kwasu oleinowego i znaczną obecność przeciwutleniaczy

Le D.O.P. La certificazione della provenienza

Producenci znad jeziora Garda zostali wyróżnieni wieloma nagrodami i udziałem w różnych inicjatywach w kraju i za granicą. Za przykład posłużyć może przyznanie przez Unię Europejską znaku DOP (Chronionej Nazwy Pochodzenia), określającego pochodzenie produktu, przyznawanego oliwom z oliwek z pierwszego tłoczenia o wysokiej jakości wytwarzanym przy całkowitym poszanowaniu lokalnych tradycji i wyjątkowych cech danego obszaru.

Slowfood: il frutto delle piante centenarie

Część producentów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia otrzymała dla swoich wyrobów odznaczenie Presidio nazionale Slow Food. Ten znak przyznawany jest producentom wykorzystującym w produkcji oliwki z gajów z rodzimymi kultywarami i nie stosującym nawozów syntetycznych oraz chemicznych środków chwastobójczych. Kolejne kryterium przyznania odznaczenia dotyczy wieku roślin, a mianowicie w 80% uprawa powinna składać się z przynajmniej stuletnich drzew.

Pragniesz poznać inne smaki prosto z Trentino?

Pragniesz poznać inne smaki prosto z Trentino?

Zajrzyj tu
Published on 05/02/2021