Osteria's in Trentino bekroond

De Slakken van Slow Food stromen van de berg naar het dal

De gast wordt altijd eer betoond. Vooral als hij moe, hongerig of van verre binnenkomt. Als hij bovendien onverwachts binnenstapt, krijg je de kans om je beste beentje voor te zetten, vol fantasie, respect en een flinke dosis opgewektheid.

In Trentino is gastvrijheid eerder een kwestie van overleven dan van overwinnen. Wij zijn vanouds een kruispunt van verbindingswegen, van hoog tot laag uitgerust met plaatsen die onderdak en verversingen bieden, ongeacht de hoogte, de toestand van de wegen of het klimaat. Wat ook betekent dat goed gebruik moet worden gemaakt van het netwerk van menselijke contacten en de beschikbare grondstoffen.

De Osteria's van Trentino zijn daarom pleisterplaatsen die, naargelang het landschap waarin ze zijn ontstaan, de vorm aannemen van een boerderij, een taveerne, een berghut, een herberg of een gerenoveerde blokhut.

De Guida delle Osterie d’Italia 2022 heeft met het toekennen van haar Slakken 8 structuren in Trentino bekroond, twee meer dan de laatste editie in 2020. Ben je benieuwd wie ze zijn?

Maso Santa Romina – Canal San Bovo

Op 1200 m hoogte gelegen in de buurt van het meer van Calaita, met uitzicht op de Dolomieten van Primiero, is deze voormalige stal uit begin 1900 in de loop der tijd omgetoverd tot een boerderij, gerestaureerd met de originele stenen. Kwaliteit en natuur zijn de hoofdingrediënten van de gerechten die door Signora Mirella worden bereid met lokale grondstoffen en vooral met de groenten, het klein fruit en de aromatische en geneeskrachtige kruiden uit haar moestuin.

Osteria della Locanda Fiore – Comano Terme

In Poia, een klein dorpje in de Giudicarie Esteriori, bevindt zich een herberg met een terras uit vervlogen tijden, die onmiddellijk voor een feestelijke  familiesfeer zorgt. Hier zet Silvio de traditie voort met een voortreffelijke keuken die oude gerechten in ere herstelt, zoals riso nel parol of na feta en gnoc, maar ook experimenteert met nieuwe combinaties van de welbekende ciuìga uit het nabije Banale en het vlees van de weiden van Bleggio.

Locanda delle Tre Chiavi – Isera

Wanneer de deuren van de oude wijnkelder die hier vroeger was gehuisvest opengaan, verspreiden de geuren van Anna Rita en Emanuele's keuken zich over de geplaveide binnenplaats. Casonzei, strangolapreti en speciale ragouts vermengen zich met gastronomische gerechten van de malga. Altijd is er menu van het seizoen, overgoten met lokale Marzemino, globaal denken maar lokaal eten.

Boivin – Levico Terme

Een eethuis gevestigd in de oude stal van een historisch gebouw in het hart van het dorp, waar men vroeger bijeenkwam om goede wijn te drinken en te eten van schotels met spek. Boivin is in dialect de plaats waar de most fermenteert. Hier heeft Riccardo de traditie van de gastvrijheid en de gezelligheid in stand gehouden door gerechten te bereiden die zich strikt houden aan wat de natuur in het seizoen te bieden heeft, met bijzondere aandacht voor de wilde kruiden en eetbare bloemen.

Lusernarhof – Luserna

Een adembenemend uitzicht biedt deze herberg met een cimbriaans hart. Hier presenteert de jonge Luca een alpiene keuken die op zoek gaat naar de traditionele gerechten van Cimbria om deze waar hij er een spoor van vindt te herinterpreteren volgens zijn eigen filosofie: de emoties van de producenten die met hem samenwerken, omtoveren in gerechten, die de eenvoudigste ingrediënten verheffen tot gastronomische creaties.

Historische Osteria Morelli – Canezza di Pergine Valsugana

Als je slow food zegt, dan moet je aan Fiorenzo denken. Goede, zuivere en eerlijke voeding heeft hier een vertegenwoordiger gevonden die zich al lang inzet voor het zoeken naar en de promotie van de kleine producenten in de voedselketen van Trentino, die het milieu en de biodiversiteit respecteren. Ook zijn wijn is afkomstig uit biologische en biodynamische wijngaarden, want respect voor de gezondheid van zijn gasten is respect voor de natuur.

Nerina – Romeno

Nerina's eerlijke, gepassioneerde en onvergetelijke kookkunst wordt voortgezet door haar zoon Mario. Hun producten zijn die van het territorium, strikte presidia Slow Food. Hun grootste trots zijn de huisgemaakte pastagerechten en de desserts met de napolitaanse invloeden van Nerina's vader, grootvader Francesco. Ook de gnocchi van mais 'alla mortandela' mag je beslist niet missen.

Rifugio Maranza – Passo del Cimirlo

Op een steenworp afstand van Trento, maar ondergedompeld in de rust van een bos op 1000 meter hoogte, kookt  Paolo met wat hij ter beschikking heeft, het seizoen respecterend en gebruikmakend van hetgeen in de moestuin groeit; hierbij streeft hij naar manieren van koken die de ziel van de grondstoffen niet vernietigen, om erin slagen het hele verhaal van hun productie over te dragen. Zijn menu's zijn verrassend ongewoon met in ieder geval onverwachte suggesties.

Published on 10/05/2022