Oceněné trentinské hospůdky

Šnečci Slow Food na cestě od hor až do údolí

Host musí být vždy ctěn. Zvlášť když přijede unavený, hladový, nebo z velké dálky. A pokud vás to zaskočí, máte možnost vytáhnout své nejlepší karty s fantazií, respektem a spoustou dobrého humoru.

Pohostinnost v Trentinu je spíše příběhem o přežití, než o dobývání. Křižovatka cest od pradávna, cest, které jsme z hor do údolí vybavili místy pro úkryt a občerstvení, bez ohledu na nadmořskou výšku, průjezdnost, nebo klima. Což také znamená využít sítě lidských kontaktů a dostupných surovin.

Trentinské hospůdky jsou tedy přístavy, které v závislosti na krajině, ve které vznikly, nabývají podoby statku, krčmy, útočiště, hostince, nebo přestavěné horské chaty.

Průvodce italskými hospůdkami 2022 ocenil svými šnečky 8 trentinských provozoven, o dvě více než v minulém ročníku 2020. Chcete je poznat?



Ti consigliamo sempre di contattare la struttura in anticipo per verificarne l'apertura e prenotare il tuo tavolo.

Maso Santa Romina – Canal San Bovo

Tato bývalá stáj z počátku 20. století se nachází v nadmořské výšce 1200 metrů u jezera Calaita s výhledem na Dolomity Primiero a postupem času se přeměnila na zrekonstruovaný statek, stavbu s původními kameny. Kvalita a příroda jsou klíčovou ingrediencí kuchyně paní Mirelly, sestávající z místních surovin, zejména zeleniny, drobného ovoce a aromatických a léčivých bylinek ze zahrádky.

Osteria della Locanda Fiore – Comano Terme

V Poia, v malé vesničce Giudicarie Esteriori se nachází hostinec se starobylou terasou, evokující okamžitě slavnostní a rodinnou atmosféru. Zde Silvio pokračuje v tradici se vzácnou kuchyní, která vychází z tradičních pokrmů jako je riso nel parol o na feta en gnoc, ale experimentuje s novými kombinacemi se slavnou ciuìga z nedalekého Banale a masem z pastvin Bleggio.

Locanda delle Tre Chiavi – Isera

Když se otevřou dveře prastarého trezoru, který stavba původně skrývala, vůně kuchyně Annarity a Emanuela proniknou až na dlážděné nádvoří. Vůně Casonzei, strangolapreti a speciálních ragù se mísí s gurmánskými pokrmy z horských chat. Sezónní menu, spláchnuté místním Marzemino, to znamená myslet globálně, ale jíst lokálně.

Boivin – Levico Terme

Hostinec, vzniklý ve staré stáji historické budovy přímo v srdci města, kde jsme se setkali, abychom popili dobré víno a vychutnali si talíř se slaninou. Boivin v dialektu znamená místo, kde se kvasí mošt. Riccardo zde udržuje tradici pohostinnosti a štědrosti tím, že připravuje pokrmy, které vychází z využívání produktů, nabízených v aktuální sezóně přírodou, se zvláštním důrazem na divoké byliny a jedlé květiny.

Lusernarhof – Luserna

Dechberoucí návštěva v této hospůdce s cimberským srdcem. Zde mladý Luca nabízí horskou kuchyni, která vychází z vyhledávání a znovuobjevování stop tradičních cimbrijských pokrmů, aby je reinterpretoval podle své filozofie: přenést do pokrmů emoce výrobců, se kterými se setkává a transformovat ty nejjednodušší ingredience do gurmánského zážitku na talíři.

Osteria Storica Morelli – Canezza di Pergine Valsugana

Když se řekne slow food, vybaví se mi Fiorenzo. Dobrá, čistá a poctivá kuchyně zde nachází dlouholetého představitele filozofie, věnující se výzkumu a podpoře malých výrobců v dodavatelském řetězci Trentino, kteří respektují životní prostředí a biodiverzitu. Víno pochází také z bio a biodynamické révy, protože respekt ke zdraví jeho hostů je současně respektem vůči přírodě.

Nerina – Romeno

Poctivá, vášnivá a nezapomenutelná kuchyně paní Neriny našla pokračovatele v jejím synovi Mariovi. Produkty jsou místní, přísně podle filozofie Slow Food. Vlajkovou lodí jsou první chody domácích těstovin a dezerty, které nezapřou neapolský vliv dědečka Francesca, Nerinina otce. Nesmíte si nechat ujít kukuřičné gnocchi s mortadelou.

Rifugio Maranza – Passo del Cimirlo

Co by kamenem dohodil od Trenta, ale ponořený do klidu lesa ve výšce 1000 metrů nad mořem. Paolo vaří z toho, co má k dispozici, respektuje roční období a dostupnost produktů z vlastní zahrady, snaží se osvojit si kuchařské postupy, které neničí duši surovin, aby byly schopny povyprávět celý příběh jejich výroby. Jeho nabídka pokrmů je neobvyklá a nápady nečekané.

Published on 10/05/2022