Tutti i sapori del Trentino

Una ricca varietà di prodotti gastronomici, fra tradizione alpina e gusto italiano

Agricoltura, allevamento di montagna e acque fredde ricche di ossigeno sono i comuni denominatori che costituiscono l’ambiente in cui nascono i prodotti locali trentini. Il nostro territorio, piccolo per estensione, ma grande nelle varietà di microclimi e di terreni, è sempre stato una terra di unione fra l’Europa e il Mediterraneo, e questo ruolo di cerniera lo si ritrova anche nel piatto.

La gastronomia trentina nasce dalla fusione di un patrimonio culturale, depositario e custode di tradizione e conoscenze delle valli alpine, che ha saputo mescolarsi con altri influssi, dando vita a sapori e fragranze unici.

Il connubio vincente di genuinità e qualità è alla base delle produzioni gastronomiche locali, che, specie nelle piccole aziende artigianali, hanno saputo abbracciare l’innovazione, conservando e trapassando conoscenze e ricette fra le generazioni, senza mai trascurare la salvaguardia dell’ambiente e del paesaggio che sono parti integranti di questo processo.

Val di Non - Malga Bordolona - Preparazione della cagliata

Si tramandano fra le generazioni

Dai pascoli delle montagne più alte fino alle mitigate coste del Garda, in Trentino esistono le condizioni ambientali ideali per riempire un ampio e variegato paniere di prodotti sani, cresciuti in ambienti intatti, che diventano gli ingredienti dei piatti dove i sapori della terra e dell’acqua sono immediatamente riconoscibili.

Si dice infatti che l’uomo è ciò che mangia, e ciò che si mangia porta in sé il valore della terra in cui viene prodotto. In un piatto non sentiamo solo sapori e fragranze, ma troviamo proprietà nutrienti e organolettiche che sono maggiori quando gli ingredienti di partenza provengono da ambienti tutelati. Con maggior attenzione, nel piatto poi, possiamo ritrovare, insieme alla passione e al lavoro del cuoco, la dedizione, l’impegno e la storia di coloro che garantiscono la bontà delle materie prime.

Vallagarina - Valle di Gresta - Raccolta delle verze

Genuinità e qualità 

Le trote e i salmerini dei torrenti e dei laghi di montagna, le piante officinali e aromatiche degli orti e dei pascoli di altura, l’Olio Evo DOP Garda Trentino, le mele della Val di Non e della Val di Sole, le verdure coltivate biologicamente in Val di Gresta, i piccoli frutti ricchi di vitamine, sono solo alcune delle prelibatezze che la passione del lavoro dell’uomo in questo campo ha saputo scoprire dalla natura.

Nelle malghe e nei piccoli caseifici si raccoglie il latte da cui vengono alla luce burro, yogurt e i formaggi inimitabili, che custodiscono saperi di cui si è perso il tempo e i profumi dell’alpeggio, mentre nelle aziende agricole e nelle tante macellerie artigianali si preparano salumi gustosi e carni saporite con i segreti di ricette antiche.

 

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Val di Non - Malga Preghena di Sotto - Formaggi di malga

Pubblicato il 14/05/2020