Ricotta-Strangolapreti mit Haselnussbutter

Für 4 Personen

Zutaten des Spinat-Teigs:

1 Kg frischer Spinat, gesäubert
100 g trockene Brotwürfel
1 frisches Ei
60 g lauwarme Milch
40 g Weichweizengries
40 g geriebener Trentingrana ( Parmesankäse)
15 g geschmorte, in Würfel fein geschnittene Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben

Zutaten der Ricotta-Füllung:

150 g frische Ricotta
50 g geriebener Trentingrana (Parmesankäse)
20 g Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben

Zutaten der Garnitur:

100 g feinste Butter
40 g Haselnussbutter mit gerösteten Haselnüssen

Zubereitung

Herstellung des Spinat-Teigs:
Den Spinat kurz in der Pfanne bei starker Hitze mit Öl und der Knoblauchzehe in der Pfanne schwenken. Dann das Kochwasser abgießen und den Spinat schnell abkühlen lassen. (Somit geht die leuchtende Farbe des Spinats nicht verloren). In der Zwischenzeit die Brotwürfel in Milch einweichen und ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach die Eier, Salz, Pfeffer und evtl. Muskatnuss, das Mehl den fein gehackten Spinat und den Trentingrana miteinander vermischen und zügig zu einem homogenen, lockeren Teig verarbeiten. Danach diesen für circa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Herstellung der Ricotta-Füllung:
Die Ricotta mit dem Olivenöl und dem fein geriebenen Trentingrana vermischen und nach Belieben mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Zur Kreation der Gnocchi, den Teig mit einem Nudelholz so ausrollen, dass ein großes Rechteck mit einer Dicke von ca. einem halben Zentimeter entsteht. Dann mit einer Konditortüte (ersatzweise einem Löffel) die Ricottafüllung mit einem Durchmesser von ca. 3cm längs auf den Teig geben (so dass eine lange Schlange entsteht). Und schließlich den Teig um die Füllung zusammenrollen, gut verschließen und mit einem zerquirltem Ei versiegeln. Mit einem Messer, aus dieser langen Schlange große Gnocchi von ca. 5 cm Länge schneiden und in reichlich Salzwasser in etwa 4 Minuten kochen.

Die Gnocchi auf einen Teller geben und mit etwas Kochwasser, normaler Butter, der Haselnussbutter und Salbei garnieren und sofort servieren