Strangolapreti ripieni alla ricotta con burro alle nocciole
Ricetta ideata da Duo Ristorante Tapas Bar
Per 4 persone
Impasto agli spinaci:
1 kg di spinaci freschi in foglie pulite
100 gr di pane secco a cubetti
1 uovo fresco
60 gr di latte tiepido
40 gr di parina di grano tenero
40 gr di Trentingrana grattuggiato
15 gr di cipolla brasata tritata finemente
1 Spicchio d'aglio
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Per il ripieno di ricotta:
150 gr di ricotta vaccina fresca
50 gr di Trentingrana grattuggiato
20 gr olio di oliva extra vergine
Sale pepe noce moscata q.b.
Per impiattare:
100 gr di burro di ottima qualità
40 gr di nocciole tostate nello stesso burro nocciola
Procedimento:
Saltare gli spinci velocemente a fuoco alto con olio e aglio, scolare bene dall'acqua di cottura
e raffreddare velocemente per mantenere il colore verde acceso.
Nel frattempo ammorbidire il pane a cubetti con il latte e lasciare riposare il tutto a temperatura
ambiente per circa un ora. Successivamente aggiungere le uova, gli aromi, la farina, gli spinaci tritati finemente il Trentingrana ed impastare velocemente ma per breve tempo per ottenere un impasto soffice e ben amalgamato. Far riposare in frigo per circa tre ore.
Preparare il ripieno alla ricotta mesclandola delicatamente con l'olio extra vergine ed il Trentingrana grattuggiato e condire a piacere di noce moscata grattata sale e pepe.
Preparare gli gnocchi ripieni stendendo con un mattarello l'impasto agli spinaci fino ad ottenere un rettangolo di pasta di uno spessore di mezzo centimetro, con l'aiuto di un sacchetto da pasticceria formare su un lato lungo del rettangolo una striscia di ripieno di circa 3 cm di diametro. Arrotolare attorno alla ricotta l'impasto agli spinaci, saldare e chiudere con uovo sbattuto e formare un cordone ripieno. Tagliare gnocchi di grandi dimensioni circa 5 cm di lunghezza e cuocere per 4 minuti in abbondante acqua salata.
Servire con un emulsione di burro, acqua di cottura e salvia. Terminare con burro nocciola e nocciole tostate. Buon appetito!
