Żółta mąka ze Storo: złoto Trentino

Sekretem naszej polenty jest skarb, pochodzący z upraw, rozgrzewany nad paleniskiem i degustowany przy stole

Polenta, gotowana nad paleniskiem, w miedzianym garnku i ciągle mieszana drewnianą łyżką, następnie podawana na desce na samym środku stołu, od zawsze zajmuje honorowe miejsce wśród dań serwowanych w drewnianych górskich chatach czy w schroniskach.

Od pewnego czasu również bardziej wyszukane restauracje w Trentino oraz nasi utytułowani gwiazdkami Michelin szefowie kuchni oferują w swoich menù polentę, podkreślając jej właściwości, między innymi fakt, iż jest ona lekkostrawna.

Szczególną uwagę zwraca się na jakość surowców. Pod tym względem wyróżnia się żółta, kukurydziana mąka ze Storo, tzw. „złoto Trentino”.

Żółta mąka ze Storo: złoto Trentino

Historia żółtej mąki ze Storo

Farina Gialla di Storo, czyli żółtą mąkę ze Storo łatwo rozpoznać po kolorze: ziarna kukurydzy, z której mąka jest wyrabiana, posiadają łatwo rozpoznawalny, czerwony odcień. Mąka ta szczyci się długą historią: najprawdopodobniej kukurydza została sprowadzona do Trentino w XVII wieku.

Jej uprawa zaczęła się stopniowo rozpowszechniać i zastępować uprawy zboża innego rodzaju. W 1921 powstał pierwszy młyn spółdzielczy, a mąka ze Storo (Farina Gialla di Storo) zaczęła nabierać na znaczeniu.

Wtedy właśnie kolby kukurydzy, z których wyrabiana jest mąka, zaczęły być postrzegane jako typowy produkt obszaru doliny Valle del Chiese. Pod koniec lat 80-tych producenci zdecydowali się założyć konsorcjum w celu ochrony i waloryzacji tutejszej kukurydzy, określanej mianem Mais Nostrano di Storo.

Żółta mąka ze Storo: złoto Trentino

Grano Marano

W dolinie Valle del Chiese uprawiana jest szczególna odmiana kukurydzy zwana „Marano”, inaczej „il Nostrano di Storo”, z której produkowana jest mąka Farina Gialla di Storo, podstawowy składnik naszej prawdziwej polenty prosto z gór. Czerwony kolor lśniących ziaren oraz smukły kształt krótkich kolb to główne cechy tego rodzaju kukurydzy.

Kolby zbierane są w październiku, kiedy pola zaczynają pokrywać pierwsze jesienne mgły, a następnie suszone na suchym wietrze wiejącym w górach. Ziarna mielone są powoli, bez pośpiechu, aby zachować smak i jak najwięcej właściwości odżywczych.

Żółta mąka ze Storo: złoto Trentino

Agri '90

Agri’90 to założona w 1991 r. spółdzielnia rolników z południowo-zachodniej części Trentino, zajmująca się produkcją kukurydzy Mais Nostrano di Storo i mąki Farina Gialla di Storo oraz zbiorem i przetwarzaniem wielu innych produktów pochodzących z tutejszych gór.

Istnieje wiele przepisów i wiele zastosowań złocistej mąki w kuchni Trentino, jednak jedną z najbardziej aromatycznych i wyrazistych w smaku jest Polenta Macafana, która w mgnieniu oka przegania głód na cztery wiatry.

Zobacz przepis

Zobacz przepis

Jeszcze
Published on 17/11/2022