Żółta mąka ze Storo: złoto Trentino

Historia żółtej mąki ze Storo

Farina Gialla di Storo, czyli żółtą mąkę ze Storo łatwo rozpoznać po kolorze: ziarna kukurydzy, z której mąka jest wyrabiana, posiadają łatwo rozpoznawalny, czerwony odcień. Mąka ta szczyci się długą historią: najprawdopodobniej kukurydza została sprowadzona do Trentino w XVII wieku.

Jej uprawa zaczęła się stopniowo rozpowszechniać i zastępować uprawy zboża innego rodzaju. W 1921 powstał pierwszy młyn spółdzielczy, a mąka ze Storo (Farina Gialla di Storo) zaczęła nabierać na znaczeniu.

Wtedy właśnie kolby kukurydzy, z których wyrabiana jest mąka, zaczęły być postrzegane jako typowy produkt obszaru doliny Valle del Chiese. Pod koniec lat 80-tych producenci zdecydowali się założyć konsorcjum w celu ochrony i waloryzacji tutejszej kukurydzy, określanej mianem Mais Nostrano di Storo.

Grano Marano

W dolinie Valle del Chiese uprawiana jest szczególna odmiana kukurydzy zwana „Marano”, inaczej „il Nostrano di Storo”, z której produkowana jest mąka Farina Gialla di Storo, podstawowy składnik naszej prawdziwej polenty prosto z gór. Czerwony kolor lśniących ziaren oraz smukły kształt krótkich kolb to główne cechy tego rodzaju kukurydzy.

Kolby zbierane są w październiku, kiedy pola zaczynają pokrywać pierwsze jesienne mgły, a następnie suszone na suchym wietrze wiejącym w górach. Ziarna mielone są powoli, bez pośpiechu, aby zachować smak i jak najwięcej właściwości odżywczych.

Agri '90

Agri’90 to założona w 1991 r. spółdzielnia rolników z południowo-zachodniej części Trentino, zajmująca się produkcją kukurydzy Mais Nostrano di Storo i mąki Farina Gialla di Storo oraz zbiorem i przetwarzaniem wielu innych produktów pochodzących z tutejszych gór.

Istnieje wiele przepisów i wiele zastosowań złocistej mąki w kuchni Trentino, jednak jedną z najbardziej aromatycznych i wyrazistych w smaku jest Polenta Macafana, która w mgnieniu oka przegania głód na cztery wiatry.