For Trentino, safety comes first.

In this section, you can learn more about all the measures put in place by our operators and tourist service providers to protect you and your loved ones.

Storská žlutá mouka: trentinské zlato

Duše naší polenty je poklad, který je třeba hledat mezi poli, stoly a topeništi

V lidové představivosti měla polenta mezi pokrmy podávanými v dřevěných horských boudách a chatách vždy čestné místo; vařila se na topeništi, v měděném kotlíku, míchala se (trisada, menada, girada…) dřevěnou vařečkou a podávala se na prkénku uprostřed stolu.

Je tomu ale již dlouho, co ji trentinské gourmetské restaurace a naši hvězdní šéfkuchaři přijali do svých jídelních lístků a opěvují její vlastnosti, včetně přednosti vysoce stravitelného jídla. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě surovin, mezi nimiž vyniká storská žlutá mouka, „trentinské zlato“.

Storská žlutá mouka: trentinské zlato

Historie storské žluté mouky

Farina Gialla di Storo je mouka snadno rozeznatelná podle barvy: zrna kukuřičných palic, ze kterých pochází, obsahují výrazné červené odstíny. A historie této mouky je prastará: říká se, že kukuřice dorazila do Trentina v sedmnáctém století.

Její pěstování se v horách šířilo pomalu, přičemž nahrazovalo jiné druhy obilovin. Bylo to v roce 1921, kdy stavbou prvního městského mlýna Farina Gialla di Storo začala nabývat na své hodnotě.

Právě v těchto letech začala být kukuřice, z níž se mouka vyrábí, oceňována a uznávána jako charakteristický výrobek území Valle del Chiese. Koncem 80. let se producenti rozhodli vytvořit konsorcium na ochranu a valorizaci kukuřice Nostrano di Storo.

Storská žlutá mouka: trentinské zlato

Zrno Marano

Ve Valle del Chiese se pěstuje „Marano“, zvané také „Nostrano di Storo“, což je zvláštní odrůda kukuřice, z níž se vyrábí Farina Gialla di Storo, která je hlavní ingrediencí naší pravé horské polenty. Červená barva zrn, podlouhlý tvar palic a zrnka lesklá jako sklo, to jsou hlavní charakteristiky, stejně jako klas, který je krátký a útlý.

Kukuřičné palice se sbírají v období prvních říjnových mlh a nechávají vyschnout suchými horskými větry. Následně jsou pomalu mlety, aby se zachovaly živiny a vůně tak neporušené, jak jen to je možné.

Storská žlutá mouka: trentinské zlato

Agri '90

 

Agri’90 je družstvo zemědělců z jihozápadní oblasti Trentina, založené v roce 1991. Věnuje se pěstování kukuřice Mais Nostrano di Storo, a také výrobě mouky Farina Gialla di Storo, a sběru a konzervaci mnoha dalších horských produktů.

Existuje mnoho receptů, podle kterých lze s tímto nazlátlým práškem vařit, a mnoho použití v našich kuchyních, avšak mezi ty nejchutnější patří Polenta Macafana, schopná zahnat hlad, s intenzivní a nezapomenutelnou chutí.

Objevte recept

Objevte recept

VÍCE
Published on 06/05/2021