Der Caprino-Ziegenkäse aus Cavalese
Der Caprino-Ziegenkäse aus Cavalese #1
Die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch wird seit Kurzem wieder im Val di Fiemme praktiziert, wo sie bis in die 70er Jahre tief verwurzelt gewesen ist. Heute werden wieder rund um Cavalese, sowohl frische, aber auch ausgereifte Ziegenkäsearten produziert, denen ihre Reifephase einen charakteristischen Geschmack verleiht.
Zur Herstellung und Reifung werden einige Käse in einer einzigartigen „fossa“ (Höhle) gelagert, die Fiemmaz de Foss genannt wird. Kombiniert zu Honig oder Konfitüren wird der Käse zu einem Hochgenuss. Außerdem ist die Käsesorte die Hauptfigur der Desmontegada de le Caore im September, wenn die Heimkehr der Ziegen von den Almen feiert.
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