Polenta-Gnocchi mit Bergkäse-Fondut
Autor: Ristorante Hotel Foresta - Moena
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi
200 g vorgekochte Storo-Polenta
50 g frische Ricotta aus der Käserei von Cavalese
80 g geriebener Trentingrana (Parmesankäse)
3 Eier
100 g Mehl Typ 00
Für das Fondut
200 g Trentiner Berghüttenkäse
1 Glas Sahne
1 Eigelb
Zubereitung
Die Polenta, die Ricotta, den Trentingrana, die 3 Eier und das Mehl gleichzeitig miteinander vermengen zu kleinen Kugeln formen, in kochendendes Salzwasser geben und abgießen, sobald diese an der Wasseroberfläche erscheinen.
Gleichzeitig den Berghüttenkäse, die Sahne und Eigelb in eine Kasserolle geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.
Zum Schluss die Gnocchi mit dem Käse-Fondut vermischen und servieren.
Degustationsvorschlag
TRENTODOC Pedrotti Brut
Aus 90% Chardonnay- und 10% Schwarzburgunder-Trauben, mit einer Hefereifung von mindestens 30 Monaten. Dieser Sekt ist von Gold-gelber Farbe, goldenen Reflexen und einem bezauberndem Duft welcher nach getrockneten Früchten und gelbem Apfel erinnert.
Seine Perlage ist fein und andauernd. Er eignet sich sowohl hervorragend als Aperitif. Wird aber auch zum idealen Begleiter raffinierter Gerichte der diese zu einer noch kostbareren Gaumenfreude werden lässt.
