Die Polenta Carbonera

So wertvoll wie Gold war auch im Trentino die Polenta, die in der Vergangenheit viele Generationen ernährt hat. Ein vollständiges und häufig das einzige Gericht, das mit dem was da war serviert wurde. Mit seiner Neuentdeckung trat das Maismehl seinen Siegeszug durch Italien bis in die gehobene Küche an. Weil es vielseitig ist, jede Region und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Weil es nahrhaft ist, wenn es zu einem vollständigen Gericht wird. Weil sein Geschmack in der Lage ist, jedes Gericht interessanter zu machen, von Blattgemüse bis zu Wild.

Wir stellen Ihnen eine typische Variante aus den Tälern der Judikarien im westlichen Trentino vor, die ausschließlich mit dem hochwertigen gelben Maismehl aus Storo, einem lokalen Käse, dem äußerst schmackhaften Spressa der Judikarien, Lucanica und gutem Rotwein zubereitet wird. Das Rezept ist das Originalrezept der Cooperativa Agri 90, der Genossenschaft der Erzeuger von hochwertigem Maismehl aus Storo. Ein Rezept, das von den Köhlern zubereitet wurde, die noch im 20. Jahrhundert im Tal wohnten und das was da war , also das, was ihnen zur Verfügung stand, nutzten.