První italské šumivé víno s označením D.O.C.
Historie Trentodocu sahá až do počátku minulého století, kdy Giulio Ferrari, enolog ze Zemědělského ústavu San Michele - nyní Machova nadace - měl intuici pokusit se o výrobu šumivého vína z trentinských hroznů. Během svých cest si totiž všiml, že charakter místního teritoria a klimatické podmínky Trentina mohou být vítězné. A nespletl se.
A tak začal příběh společných zkušeností vinařů a vinařství, předávaných s hrdostí a péčí z generace na generaci.
V roce 1993 přišlo oficiální uznání. Trentodoc je prvním italským a jedním z prvních světových šumivých vín vyráběných klasickou metodou, kterému bylo uděleno označení D.O.C.
V současné době existuje v Trentinu více než sto etiket, které se na každé láhvi pyšní kolektivní územní značkou Trentodoc, rozpoznatelnou podle dvou grafických znaků „O“: gesto remuage, otočení láhve a jemné zatřesení tak, aby se usazeniny přesunuly do hrdla, což je zvláštnost výrobního postupu.
Existují čtyři fáze zpracování, které odlišují horské bublinky, ze kterých se po dlouhém zrání stane Trentodoc. Chcete-li se s nimi seznámit, přečtěte si článek věnovaný šumivému vínu, které se rodí mezi Alpami a jezerem Garda.
