La razza Grigio Alpina
La razza Grigio Alpina #1
La vacca grigio alpina è la razza ideale per l’economia di montagna, ma stava rischiando l’estinzione per questioni legate alla sua produttività. Il Presìdio Slow Food ne sostiene la salvaguardia e definisce le norme per la filiera del latte e della carne.
Grazie alla razza grigio alpina in Val di Fiemme si producono formaggi a latte crudo, come il Biologico d’Inverno e il Primo Fiore di Malga Sass o un’eccellente carne salada, ottima se condita con olio extravergine di Oliva del Garda Trentino D.O.P. e scaglie di Fiemmaz de foss.
