I colori e i sapori dell’autunno trentino
Ricette stagionali per deliziare occhi e palato
Giallo, arancione, rosso, marrone: questi colori tingono i boschi e i pendii delle montagne dove i larici e i castagni si infiammano d’autunno. Sono la resa cromatica del primo sonnolento sbadiglio della natura, che si sta stiracchiando prima del riposo.
Ma sono anche le sfumature protagoniste di molti piatti cucinati con ingredienti stagionali. Questi caldi colori, oltre ad essere segnale di vitamine e protovitamine, come i betacaroteni ad esempio, sembrano aver intrappolato il sole dell’estate appena conclusa e con esso le fragranze della terra ingrassata e dissetata dai temporali, delle erbe aromatiche, dei muschi, delle foreste.
Abbiamo selezionato per te alcuni piatti che potrai riproporre senza troppa difficoltà nella cucina di casa tua, deliziando occhi e palato dei tuoi commensali e dedicando un pensiero alle montagne del nostro Trentino, in attesa di ritornarci di persona o pianificando la prossima vacanza, magari già entro l’autunno!
Risotto mantecato con formaggio nostrano e mele Golden
Lungo la Strada della Mela e dei Sapori del Trentino, la mela, in cucina, viene abbinata un po’ a tutto, in sostituzione di altri ingredienti, perché è versatile a seconda della varietà. La Golden, in particolare, specie se appena raccolta, per la dolcezza e la croccantezza diventa ottima alleata proprio nei primi piatti a base di formaggio. Questo è un risotto goloso che farà divertire anche i bambini!
Spätzle di zucca
Non serve aspettare Halloween per divertirsi con la zucca in cucina! Per gli spätzle, se non hai lo speciale attrezzo, lo Spätzlehobel, nessuna paura! Ti basterà utilizzare una qualsiasi schiumarola dai buchi un po’ larghi, o una base, sempre a foro largo, di un passaverdura, sul quale farai scivolare l’impasto con le mani. Una volta caduti nell’acqua bollente, i tuoi gnocchetti saranno cotti in 2-3 minuti.
Gnocchi di zucca e ricotta
Se lo gnocco, invece, ti piace sentirlo bello pieno in bocca, questa è una versione più classica, ma totalmente gluten free perché, al posto della farina, userai la fecola di patate! Se la trovi, scegli una zucca dalla buccia molto sottile e dalla polpa bella arancione, tipo quella trentina. Anche l’occhio vuole la sua parte!
La polenta di patate
Questa è una polenta molto particolare e, ovviamente, squisita! Un piatto originario della Valle di Ledro che non ti farà rimpiangere la classica polenta e, anzi, ti farà fare un figurone. Il risultato è una polenta più chiara, morbida e molto cremosa. Se proprio vuoi esagerare, puoi aggiungere della pasta di lucanica o della salsiccia.
Tagliata d'anatra glassata all'arancio su cavolo rosso brasato alle mele e castagne
In questo piatto, l’autunno trentino è servito! L’anatra è una carne molto apprezzata dagli chef trentini perché il suo sapore, selvatico ma non troppo, permette di creare abbinamenti che di volta in volta vanno ad accentuare o a smorzarne l’intensità. Ti servirà tempo, più di attesa che ai fornelli, ma il risultato sarà spettacolare.
Semifreddo di Castione
Una ricetta facile facile che arriva direttamente dall'Associazione Tutela Marroni di Castione. Il Marrone di Castione ha un sapore molto dolce e una grana molto fine. Viene raccolto sull’altopiano di Brentonico da castagni che hanno più di 200 anni di età.
Castagnaccio
Ogni regione ha la sua ricetta e ogni territorio la sua particolarità. Questa versione prevede noci e uva passa, ma, soprattutto, abbondante olio di oliva extravergine Garda Trentino DOP. Che dici di provarla con tutti gli ingredienti originali, magari anche con le castagne o i marroni del Trentino?
Frollini delle Feste alle mele cotogne
La confettura puoi prepararla in casa con acqua, mele cotogne, limone e zucchero, oppure acquistarla. In ogni caso, puoi tranquillamente sostituire le mele cotogne con qualsiasi altra varietà di mela che potrai far ammorbidire direttamente con poca acqua in un tegame, anche senza l’aggiunta di zucchero. Poi divertiti a dare forma ai tuoi biscotti!
Peta di mele
Guai buttare via il pane! Quando ti avanza, questa è la vera ricetta del riuso! Se sostituisci le mele con formaggio e speck, puoi trasformarla in una versione salata. Il risultato è un dolce golosissimo, perfetto per la merenda o per uno spuntino serale.
