Tutto il gusto dell’inverno trentino anche nel piatto!

Per iniziare le danze

Mele e patate, raccolte con cura fra l'inizio dell'estate e l'autunno, sono di certo fra le protagoniste indiscusse dei piatti invernali, con i quali creare giochi di consistenze e constrasti di sapore, soprattutto se abbinate a cibi un po’ grassi. Qui ve ne proponiamo 2 versioni, con la trota affumicata o con lo speck.

I numeri uno

Nulla è più efficace contro le rigide temperature invernali della zuppa di orzo o di un buon piatto di canederli. Questi piatti appartengono alla più genuina e quotidiana tradizione culinaria trentina, con diverse varianti, che possono rispecchiare la specificità di una valle rispetto ad un’altra, o l’aggiunta di qualche ingrediente segreto che si tramanda per tradizione familiare. Insomma, mai uguali e sempre buonissimi, questi piatti sono facilmente riproducibili, nonostante quel che si può pensare, e in possono essere un’ottima soluzione per non sprecare i resti in cucina, come nel caso dei canederli appunto, che hanno come ingrediente principale, il pane raffermo.

Il re della tavola: il tortel di patate

Più che essere un secondo, il tortel di patate è un piatto unico che di solito mette d’accordo proprio tutti.

In base alla quantità dei “tortei” che si vogliono servire, la preparazione potrebbe risultare un po’ laboriosa, visto che le patate (oh si ancora loro!) che verranno utilizzate, dovranno essere grattuggiate crude. Ma ogni fatica è sempre ripagata dall’entusiasmo che i commensali esprimeranno per questo piatto, che va a nozze con salumi, formaggi stagionati, verdure fresche o sott’aceto. E per i più golosi, anche con la marmellata.

Chiudere in dolcezza

Questi dolci potremmo considerarli come i rappresentanti di occasioni diverse. Se il Zelten, soprattutto in questa versione ricca, è il dolce tipico del periodo dell’avvento e delle feste natalizie, la “torta di fregoloti” (letteralmente, “torta di briciole”) vanta molte parentele con ricette in altre regioni del nord Italia, ma potete immaginare anche voi che con il burro di malga risulta ben più gustosa! E questo a prescindere dal fatto che è una torta semplice, da “tutti i giorni”. Si conserva a lungo ed è ottima per la colazione. Oppure la da gustare a pezzettini, intervallati da sorsi piccoli di una sincera Grappa Trentina.