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Trentino-Soße zum weißen Spargel mit knusprigem Speck an Ostern

Mit diesem einfachen Rezept könnt ihr Euch zu Ostern ein Stück Trentino nach Hause holen

Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel

10 g Butter

Eine Prise Salz

Für die Soße:

2 Gänseeier (Gourmet-Version) – oder Hühnereier

1 EL Senf

250 ml Sonnenblumenöl

2 EL weißer Essig

400 g Speck

Eine Prise Salz

Schnittlauch

Zubereitung:

- Den Spargel mit einem Kartoffelschäler schneiden und reinigen (den harten Teil der Stängel entfernen).
- In einem Topf mit etwas Salz das Wasser zum Kochen bringen, den Spargel zusammen mit einem kleinen Stück Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten abgedeckt kochen.
- In der Zwischenzeit die zuvor gekochten Eier schälen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb im Handmixer mit Senf, Essig und Öl vermischen.
- Das Eiweiß in kleine Stücke hacken und mit dem Schnittlauch vermischen. Anschließend die Eigelb Mischung mit dem Eiweiß gleichmäßig vermischen.
- Den Speck in der Pfanne anbraten bis er knusprig ist.
- Den fertigen Speck als Basis verwenden und den Spargel oben drauf drapieren. Anschließend das Gericht mit der Trentino-Soße servieren.



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