Andrea Incani der Philosopher Käser

San Sebastiano, auf den Alpe Cimbra, ist ein Dorf, das nur wenige Einwohner zählt, aber reich an Traditionen ist, die mit der Welt der alten Mythen verbunden sind. Und eben hier, ganz in der Nähe von Folgaria, hat Andrea Incani, ein Hirte gemischter Herkunft - halb Trentiner und halb Sarde - seines jungen Alters zum Trotz entschieden, ein neues Leben zu starten. Zuvor studierte er Geschichte und Philosophie an der Universität von Trento, aber dann begann er, sich einen persönlichen Traum erfüllend, Milchziegen zu züchten und wurde letztendlich auch ein „Käser“, der also nun auch den Käse selbst produziert, ganz im Zeichen der lokalen Traditionen. Andrea hat dieses Abenteuer beinahe durch Zufall begonnen, als er 2014 spaßeshalber eine Ziege kaufte; doch wurde für ihn diese Wette zu einem festen Job, einem anspruchsvollen, da er an den Rhythmus der Tiere gebunden ist, aber auch sehr befriedigend, und zwar so sehr, dass er die Entscheidung getroffen hat, sich voll und ganz dieser neuen Aktivität zu widmen. 2014 wurde auch der Grundstein für das Unternehmen Maso Guez - aus dem zimbrischen (oder slambrot) Ziege - gelegt, das heute fast 80 Ziegen zählt, zu denen sich in der Zwischenzeit auch etwa einhundert Eierhühner gesellt haben. Heute verarbeitet Andrea, gemeinsam mit seiner Herkunftsfamilie, die Milch auf handwerkliche Weise in Käse, genau so wie es man es einst tat, in der kleinen Molkerei nahe seines Hauses, ebenfalls in San Sebastiano, wo er sich dann, zu guter Letzt, auch um den Direktverkauf kümmert.