Austern und Wein. Kochen mit den alten Römern

Im Spazio Archeologico Sotterraneo del S.A.S.S. können Sie von Dienstag bis Sonntag bis Dezember 2024 die Tafel der wohlhabenden alten Römer entdecken. Es ist bekannt, dass die gedeckten Tische üppig und reich an Köstlichkeiten waren, weniger bekannt ist die Tatsache, dass auch in Tridentum, das im 1. Jahrhundert v. Chr. Gegründet wurde. Im X Regio, fernab von Rom und im Herzen der Alpen, wurden raffinierte und besondere Speisen für die Zeit genossen. Dies belegen die Funde, die Archäologen im Untergrund der Stadt und an anderen Orten im Trentino gefunden haben. Größtenteils unveröffentlichte Objekte, die zum ersten Mal der Öffentlichkeit in der Ausstellung „Austern und Wein“ gezeigt werden. In der Küche mit den alten Römern“, die im unterirdischen archäologischen Raum des Sas im Zentrum von Trient unter der Piazza Cesare Battisti eingerichtet wurde. Die Ausstellung wirft einen Blick auf die Essgewohnheiten und die Küche in der Römerzeit an den Ufern der Etsch.

Die in den letzten Jahren im Trentino, insbesondere in der Hauptstadt und in der Gardesana-Ebene, durchgeführten archäologischen Forschungen liefern Informationen, die für die Rekonstruktion des Prozesses der Romanisierung unseres Territoriums von grundlegender Bedeutung sind. Und genau die Funde, die gemacht wurden, gaben den Anstoß für die Ausstellung "Austern und Wein": Utensilien und Tischbestecke aus feiner und roher Keramik, Glas und Stein, Bronzegeschirr zum Kochen von Speisen aus dem ersten und vierten Jahrhundert n. Chr. sowie pflanzliche Reste wie Getreide, Hülsenfrüchte, Traubenkerne.

Bei den Ausgrabungen im Trentino wurden besondere Materialien wie die Reste von Eisenrosten zurückgegeben, um die Kochgefäße vom direkten Kontakt mit der Hitze fernzuhalten. Aus der Via Prepositura in Trient stammen die großen antihaftbeschichteten Backbleche, die zum Backen von Brot oder Omeletts geeignet sind, Prototypen derer, die auch heute noch in unseren Küchen verwendet werden. Ausgestattet mit einem Boden, der mit einer dicken Schicht roter Farbe mit wasserabweisender Funktion bedeckt ist, wurden sie in einem zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert n. Chr. aktiven Produktionskomplex gefunden. Sie wurden zum Kochen von Mahlzeiten in großem Maßstab in einem „Kantinenservice“ verwendet, der für das im Unternehmen tätige Personal bestimmt war. Ebenfalls in Trient hat der Standort Piazza Verzeri neben den Austern ein Fragment eines Behälters zurückgegeben, der Honig enthalten soll, wie die Inschrift Graffita mellis andeutet. Von bemerkenswertem Wert (Statussymbol eines lokalen Aristokraten) ist das Glas aus weißem Glas mit facettierten Wänden, das in Arco gefunden wurde und in Rheinwerkstätten hergestellt wurde, inspiriert von Artefakten, die aus dem Nahen Osten importiert wurden. Was die Ernährung betrifft, so herrschte auch im Trentino die mediterrane Ernährung vor, die hauptsächlich auf Getreide, Obst und Gemüse basierte, aber sehr reich an Aromen, Gewürzen und aromatischen Pflanzen war, wie Marco Gavio Apicio in „De Re Coquinaria“ berichtet. Die übliche Mahlzeit bestand aus Mehl und Hülsenfrüchten, die auch bei der Ausgrabung eines landwirtschaftlichen Betriebs in Navicello bei Rovereto in großen Mengen nachgewiesen wurden (hauptsächlich Hirse und Linsen und eine lokale Weizensorte).