Immer dabei ist die Polenta (pulta auf Zimbrisch), ein traditionelles Arme-Leute-Gericht der Berge, ein Symbol für die Fähigkeit der Bergbewohner, die kostbaren Gaben der Erde zu verwerten.
Die Polenta wurde mit Käse und einer Beilage gegessen, die je nach Jahreszeit und den verfügbaren Ressourcen, ob abgebaut oder wild, variierte: im Winter mit Sauerkraut, im Frühjahr mit in Wasser gekochtem und mit Butter gewürztem Wiesenkümmel, im Sommer mit Salat oder Wirsing, im Herbst mit Sellerie und Rotkohl.
Der Backtrog in der Küche war immer voll mit Maismehl und Kartoffeln. Sie veredelten die Abendpolenta, die Kartoffelpolenta (patatan pult). Butter war die häufigste Würze und diente auch als Grundlage für die Gerstensuppe brobosà, eine geröstete Mehlsuppe, und die wenigen Süßspeisen, die für wichtige Festtage zubereitet wurden.
