OPOWIEŚĆ TUTEJSZEJ ZIEMI SNUTA PRZY STOLE

Smaki i aromaty enologii, serowarstwa i sadownictwa, wywodzące się ze starożytnej tradycji i wiedzy. Wina, górskie sery, jabłka i małe owoce, pstrągi i golce hodowane w czystych wodach potoków oraz masa innych, doskonałych produktów rolno-spożywczych Trentino nie potrzebują słów, aby z poszanowaniem przyrody i zrównoważonego rozwoju opowiadać o tym terytorium.

Czyste powietrze Dolomitów i szczególna morfologia gór sprawiają, że Trentino jest wyjątkowym środowiskiem do produkcji wina, gdzie nabiera ono szczególnego aromatu, tworząc tym samym jeden z najważniejszych obszarów winiarskich we Włoszech i Europie.

Również występujące tu wina mają potwierdzoną jakość, jak na przykład, w dolinie Valle dei Laghi, rodzime Nosiola, z którego otrzymuje się również Vino Santo, Marzemino della Vallagarina, Teroldego della Piana Rotaliana, które uzyskały zaszczytny znak DOC Trentino, a także Müller Thurgau, który w dolinie Val di Cembra znalazł idealne warunki do wzrostu.

Każda chwila jest odpowiednia, żeby wznieść toast z górskimi bąbelkami made in Trentino, jak te w spumante Trentodoc, stanowiącym doskonały aperitif, ale również dodatek do kolacji. Wybitny smak doceniany na całym świecie, być może oddający lepiej niż sto słów koloryt tej prowincji, jej przyrody, otoczenia i gór. O ile do produkcji zwykłego wina wystarczy często parę miesięcy, o tyle spumante Trentodoc uzyskiwane klasyczną metodą wymaga o wiele dłuższego okresu, który waha się od minimum 15 miesięcy, zgodnie z zasadami sztuki, do nawet 10 lat, jak w przypadku wina Grande Riserva. Za ochronę jakości metod produkcji tych win musujących jest odpowiedzialny Instytut Trento Doc, ufundowany w 1984 roku.

Nie można zapomnieć o grappie, która rozgrzewa ducha i zacieśnia przyjaźnie przy ogniu kominka. Możemy wyróżnić ich trzy rodzaje - pozyskiwane z aromatycznych winogron, przeznaczone do dojrzewania oraz grappy produkowane z mieszanych wytłoków, jednakże gwarancję w każdym z tych przypadków stanowi znak Trentino Grappa.

Na górskich pastwiskach Trentino produkuje się około 70 tysięcy kwintali mleka, wyróżniającego się wysoką jakością, ponieważ jest ono pozyskiwane w górach, w górskich chatach, gdzie zwierzęta żywią się każdego dnia tylko świeżą trawą, ziołami i wodą. W prawdziwym, czystym świecie obficie rodzą się równie czyste produkty - nie tylko mleko, ale również wysokiej jakości masło, sery, za którymi stoi także doświadczenie, miłość i ręcznie wykonywana praca, wrażliwość na detale oraz wysiłek, jaki pasterze i farmerzy wkładają każdego dnia w ponad 300 aktywnych górskich gospodarstwach. Chlubą trydenckiej produkcji nabiału jest ser Trentingrana, który wraz z serami Puzzone di Moena, Spressa delle Giudicarie oraz Vezzena z płaskowyżów Altipani Cimbri uzyskał znak DOP. Casolèt z doliny Val di Sole, Tosela i Masło Botìro z Primiero otrzymały z kolei znak jakości Slow Food.

Smaczne, soczyste, zdrowe i odżywcze trydenckie jabłka, uprawiane na większości obszaru prowincji, są symbolem tej ziemi. Szczególną sławą cieszą się jabłka z doliny Val di Non, gdzie warunki klimatyczne, ekspozycja terenu oraz właściwości gleby są elementami decydującymi o niepowtarzalnym smaku, chrupkości i zapachu tych owoców. Nasłonecznienie dolin, gdzie słońce operuje ponad dwa tysiące pięćset godzin w roku, pozwala na uzyskanie doskonałej dojrzałości; jabłko “Mela Val di Non” jako pierwsze, i jak do tej pory jedyne włoskie jabłko, otrzymało europejski znak DOP. Uprawia się tu rozmaite odmiany, ale trzy z nich zasługują na specjalne wyróżnienie: Reneta kanadyjska, o dużej zawartości przeciwutleniaczy, przepyszna po upieczeniu, wykorzystywana do przygotowywania słynnej strucli; Red delicious (bajkowe “jabłko królewny Śnieżki”), doskonałe jako deser lub starte na podwieczorek; kruche Golden delicious, kwintesencja tego, czym jest jabłko, najpopularniejsza odmiana uprawiana w Europie, najchętniej wybierana przez włoskie rodziny. W rejestrze nazw pochodzenia Unii Europejskiej została także wpisana indicazione geografica protetta (IGP) dla ośmiu odmian jabłek z Trentino: Golden Delicious, Red Delicious, Gala, Fuji, Morgenduft, Reneta, Granny Smith, Pinova. Wszystkie te odmiany jabłek charakteryzują się konkretnymi parametrami jakościowymi, szczegółowo opisanymi w specyfikacji. Średnia roczna produkcja wynosi około 500 tysięcy ton.

Szlaki wina i smaków

Cały obszar wyróżnia się obecnością terenów uprawnych i wytwórni win, gospodarstw rolnych i producentów, którzy dbają o rozwój branży rolniczej. Trzy Szlaki wina i smaków wiodą przez obszar Trentino, pozwalając odkryć to, co wyróżnia produkty rolno-spożywcze tego terytorium, wytwarzane w zgodzie z tutejszą tradycją; Szlak wina i smaków Trentino, Szlak jabłek i smaków dolin Val di Non i Val di Sole oraz Szlak serów dolomickich. www.tastetrentino.it

Marka Qualità Trentino

Marka Qualità Trentino narodziła się w 2017 roku, aby zagwarantować pochodzenie, oryginalność, pełną możliwość śledzenia oraz zgodność z określonymi standardami jakościowymi, ustalonymi przez rygorystyczne specyfikacje. Produkty z zaszczytnym znakiem mogą zostać wprowadzone na rynek dopiero po weryfikacji procesu produkcyjnego. Lista wybitnych produktów z gwarancją tego znaku rozszerza się każdego roku i aktualnie certyfikat obejmuje następujące kategorie produktów rolno-spożywczych: mleko, sery, masło, jabłka, mięsa i wędliny, pstrągi i golce, warzywa uprawne, warzywa ogrodowe, piwo i produkty owocowe. W roku 2020 rodzina produktów ze znakiem Qualità Trentino poszerzyła się o octy i cydry owocowe, a także jajka trydenckie. (www.trentinoqualita.it)

Coraz bardziej Bio

Produkcja bardziej zrównoważona i wrażliwa na bioróżnorodność. To jeden z celów polityki rozwoju wiejskiego, jaki system trydenckiego rolnictwa wyznaczył sobie na rok 2020. Obecnie Trentino może poszczycić się produkcją biologiczną wynoszącą 6% całej produkcji rolnej, dzięki 1214 podmiotom działającym w tym sektorze. Przeważa produkcja małych owoców i warzyw ogrodowych, warzyw uprawnych i roślin leczniczych, winogron, pasz i roślin pastewnych. Na terytorium znajdują się już cztery Bio-okręgi, obszary geograficzne, na których rolnicy, mieszkańcy, operatorzy z branży turystycznej, stowarzyszenia i administracja publiczna zawarły porozumienie w sprawie zrównoważonego zarządzania lokalnymi zasobami w oparciu o biologiczny model produkcji i konsumpcji. Ciekawostka: najbardziej rozległą gminą rolniczą w Trentino jest jego stolica - Trydent, zajmująca 1500 hektarów przeznaczonych pod uprawy. Jest to ogromna powierzchnia uprawna (zajęta nie tylko przez winnice), a przede wszystkim społeczeństwo oraz rolnictwo wyraźnie wrażliwe na produkty biologiczne: 30% produkcji w tej gminie posiada certyfikat biologiczny.