De gedistilleerde dranken van de feestdagen

Vin brulé, een bergrecept

Dit is de onbetwiste en tijdloze kerstdrank van onze bergen. Wie nog nooit een vin brulé heeft geproefd temidden van de marktkraampjes, moet zijn hand maar eens opsteken! Uiteraard hadden de oude Romeinen, Hippocrates in het bijzonder, al het idee om wijn te kruiden met kaneel om de nectar van de goden desinfecterende eigenschappen te geven. Zelfs vandaag de dag wordt deze verbrande wijn beschouwd als een effectief middel tegen seizoensverkoudheid.

Om een uitstekende brulé te maken, heb je een goede, geurige, volle wijn nodig, rood zoals een Pinot noir of wit zoals een Müller-Thurgau, kaneelstokjes, kruidnagel, nootmuskaat, steranijs, sinaasappel- en/of citroenschil, suiker of honing naar smaak.

Je kunt het recept aanpassen door bijvoorbeeld kardemom, gedroogde appel of jeneverbessen toe te voegen. Combineer gewoon de ingrediënten en zet ze op het vuur tot de suiker of honing is opgelost, voordat de wijn het kookpunt bereikt.

Voor de kinderen kun je een alcoholvrije brulé bereiden door de wijn te vervangen door een goede appelsap van appels uit Trentino.

Parampampoli, een recept uit Trentino

Een explosieve mix van koffie, honing, wijn, druivendistillaat en andere geheime aroma's, bij toeval geboren eind jaren vijftig in de handen van de stamvader van de familie Purin, Giordano. Een familie die nog steeds de legendarische berghut Rifugio Crucolo in Valsugana runt en van deze drank haar vlaggenschip heeft gemaakt, compleet met naam en handelsmerk.

Het verhaal gaat dat Giordano op een avond in twee afzonderlijke koperen potten twee warme dranken voor zijn gasten bereidde: koffie, wijn en suiker in de ene pot en koffie, honing en grappa in de andere pot. Bij wijze van grap vroegen enkele gasten hem om ze te mengen en het resultaat was een grote steekvlam en een knal die ertoe leidde dat ze riepen: “Parampam!”. Vandaar de naam van de drank die flambé wordt geserveerd. Dat wil zeggen, hij wordt op het vuur verhit en vervolgens, voordat hij in de daarvoor bestemde kopjes wordt gegoten, met een lucifer in brand gestoken. Het effect is verzekerd en de smaak een echte verrassing!

Bombardino, een explosief recept

Een waar genoegen na een dag in de sneeuw. Het is de traktatie in vele bergboerderijen en -hutten. Een zo lekker mengsel dat zodra je het drinkt, je een fantastische duizeling of stroom van warmte voelt. Vanwege de temperatuur van de zabaglione en een behoorlijk alcoholgehalte. Bij toeval gemaakt door een Genuese beheerder van een Lombardische berghut met andere ingrediënten dan tegenwoordig, riep hij bij het proeven meteen uit: "Wow, het is een bom!”  (“bombarda”). Vandaar de naam van deze verrukkelijke bom.

De basis is een zabaglione bereid met eierdooiers en 10 g suiker per dooier. Klop ze samen tot je een romig mengsel krijgt en kook dan au bain-marie tot je zabaglione krijgt. Eenmaal van het vuur gehaald, voeg je cognac toe (1/3 cognac op 2/3 zabaglione) en garneer je met slagroom en cacaopoeder. Dit is de klassieke bombardino. Er zijn versies met whisky of rum in plaats van brandewijn of waarbij espressokoffie aan de zabaglione wordt toegevoegd. Kom en ontdek alle Trentino-varianten, ook met banketbakkerscrème. Je zal er van genieten!

Rumtopf, het adventsrecept

De oorsprong is Duits, maar het zit al generaties lang in het DNA van de families in Trentino, vooral die uit de Valsugana. Letterlijk betekent het pan met rum. In wezen is het een dessert om te drinken, en daarna te eten, van rum met een zeer hoog alcoholgehalte, niet minder dan 40° maar overwegend 50/55°, fruit en suiker.

Dit is het resultaat van een procedé dat in de lente begint en de familie tot de herfst bezighoudt. Onophoudelijk werk waarbij maandelijks de beste vruchten van elk seizoen worden geplukt naarmate ze volgens het ritme van de natuur rijpen.

Onmisbaar is de topf, een geglazuurde keramische pot die gewoonlijk een inhoud heeft van 4 à 5 liter. De pot heeft een deksel dat elke maand wordt geopend om een beetje meer gevuld te worden. Waarmee? Seizoensfruit dat men een goed uur laat marineren in een hoeveelheid suiker gelijk aan 50% van het gewicht. Vervolgens wordt het gemarineerde fruit telkens in de pot gedaan en met rum bijgevuld zodat de drank er minstens een vinger bovenuit steekt.

Op de eerste dag van de advent kan de Rumtopf worden geproefd in de hoop dat hij de hele feestperiode zal duren.

Je kunt hem proeven op sommige dorpsfeesten of rechtstreeks gaan zoeken bij de producent, zoals Tullio Valcanover van Ca’ dei Baghi. Iets wat je niet mag missen!