Polenta Carbonera

Kostbaar als goud, ook in Trentino, heeft polenta in het verleden generatie na generatie gevoed. Een eenpansgerecht, vaak ook het enige gerecht, op smaak te brengen met wat er voorhanden is. De herontdekking van maïsmeel heeft zelfs in de meest bekroonde keukens heel Italië doorkruist. Omdat het veelzijdig is, heeft elke regio en elke familie haar eigen recept. Omdat het voedzaam is als het een eenpansgerecht wordt. Omdat het een smaak heeft die elk gerecht kan verbeteren, van kruiden tot wild.

Wij stellen een typische versie voor uit de Giudicarie-valleien, in het westen van Trentino, strikt te bereiden met het gewaardeerde gele meel van Storo, een plaatselijke kaas, de smakelijke Spressa uit de Giudicarie, Lucanica en goede rode wijn. Het recept is het originele recept van de Cooperativa Agri 90, het consortium van producenten van het kostbare Storo-maïsmeel. Een recept dat vroeger werd bereid door de houtskoolbranders die in de vorige eeuw nog in de vallei woonden met wat voorhanden was, wat ze ter beschikking hadden.