Назад в будущее
Отправляемся знакомиться с вкусами Восточного Трентино
- 7 дни
- Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь
- Еда
Ищете новые местные вкусы и полное погружение в культуру? Хотите в полной мере прочувствовать место, превратившись, пусть лишь на время, в местного жителя и сердцем оказавшись среди тех, кто здесь живет? Думаете, что лучший способ изучить место – это местные продукты и вина?
Чувствуете головокружение от полета на машине времени, когда вы сталкиваетесь с новым вкусом, который вам нравится, даже если вы не можете дать ему название?
Вы – гастронавт, исследователь, ищущий вкусовых ощущений, чтобы познакомиться с новыми ароматами, отношениями и культурой.
Если вы страстно любите активный отдых на природе, например, в парках или охраняемых зонах, где скот пасут на лугах, а сельское хозяйство экоустойчиво, то Трентино – это место для вас.
Возможно, вы уже знаете некоторые трентинские продукты: спек, граппу, сыры и вина. А также, пусть даже лишь по открыткам, наши Национальные парки, Доломиты и Объекты всемирного наследия. Вероятно, вы еще не знаете, что вкусовые путешествия, которые Трентино может предложить вам сегодня, стали результатом изысканий, в которых принимает участие движение молодых поваров нашего региона. Шеф-повара, которые поставили перед собой цель изобрести новую кухню Трентино, кухню, соединяющую разные судьбы. У этого движения есть имя: Trentino Food Tales.
Трентино – это вертикальная провинция. Горы разделяют долины, представляющие собой уникальные и мощные экосистемы. Путешествия от долин к вершинам могут занять всю жизнь. Чтобы помочь вам, мы построили маршрут путешествия, которое позволит исследовать Трентино – в этот раз Восточное – по маршруту, который начинается в городе Тренто и приводит на перевал Пассо-Селла (2240 м). Путешествие, которое позволит вам попробовать новую кухню Трентино, которая черпает вдохновение и использует только оригинальные местные продукты, и в то же время проникнуть в сердца его жителей, проживая единение с природой и культурой разных высот.
Поехали?
День 1: город Тренто
С наилучшими пожеланиями от семьи Аугурио
Прямо за римскими стенами города, в здании, от которого буквально веет историей, чуть более двух лет назад три брата заключили пари. Шеф Маттиа, су-шеф Лука и Самуэле Аугурио в своем ресторане делят между собой обязанности по залу, винотеке и кухне. Эти трое – как три элемента, камень, дерево и фарфор, которые будут окружать вас во время перерыва, когда вы сможете, как говорится в их девизе, "насладиться, не спеша". Они изучают ингредиенты, чтобы привнести в блюдо новые вкусы, создавая новые комбинации на основе традиционных блюд. От приготовления до подачи: на их открытой кухне нет места для секретов, которыми нельзя поделиться.
Мы советуем отметить этот день прогулкой по холму Тренто, Досс-Тренто, зеленой природной зоне с богатой историей не столь отдаленных эпох, до которой легко добраться из Пьедикастелло. Это прогулка по камням, тропам и галереям, по которым ходили герои войн прошлого века. Здесь вы сможете посетить два памятника истории Италии: Мавзолей Чезаре Баттисти и Национальный исторический музей альпийских стрелков.
День 2: Валле-дей-Мокени
В Зачарованной долине
Всего в 20 км от Тренто, недалеко от Канецца-ди-Перджине-Вальсугана, расположена Валле-деи-Мокени или Берснтол на местном языке - немецкоязычный лингвистический остров средневекового происхождения. Долина, которую из-за ее необыкновенной красоты называют зачарованной.
В устье долины, прежде чем начать свой путь, не упустите возможность остановиться у Fiorenzo Varesco в ресторане Antica Osteria Morelli. Вы сможете насладиться блюдами, для приготовления которых используются исключительно местные ингредиенты от небольших, но тщательно отобранных производителей из Трентино, ингредиентов произведенных с уважением к окружающей среде и биологическому разнообразию.
Следуйте по долине до самого конца и в Палу-дель-Ферсина вы доберетесь до шахты Эрдемоло. Долина, как и вся окружающая территория, на протяжении веков была монетным двором империи с интенсивной добычей полезных ископаемых, которая продолжалась до второй половины 1900-х годов. Вы узнаете тайны и жизнь Канопи - немецких горняков, которые являются экспертами в горном деле.
День 3: плоскогорья Пине
Страсть и инстинкты
Спустившись из долины в сторону Канеццы по Провинциальной дороге 83, вы доберетесь до плоскогорья Пине с такими же потрясающими пейзажами. В Басельге зайдите в La Vecchia Segheria шеф-повара Марко Бортолотти. В первой половине 20 века здесь работала венецианская лесопилка, сегодня переделанная в ресторан. Креативный и общительный шеф-повар, который пытается выразить в блюдах эмоции, которые он черпает от своих людей. Его первое воспоминание: бабушка готовит в дровяной печи, а он играет с ее фартуком. Коронное блюдо: тартар из оленины с яблоками ренет, джемом, горгонзолой и кресс-салатом.
Двигаясь дальше по Провинциальной дороге, вы попадаете к двум озерам-близнецам, отмеченным Голубым флагом: Серрайа и Пьяцце. Идеальные места, чтобы насладиться отдыхом на лугах или заняться водными видами спорта. А любителям прогулок Agrigelateria на озере Серрайа предлагает вкусные закуски для больших и маленьких.
День 4: Валле-ди-Чембра
Oстановка на винодельне
Поднявшись в сторону долины Валле-ди-Чембра с ее дерзкими террасами-виноградниками, сделайте остановку в сельскохозяйственной компании Zanotelli в центре коммуны Чембра. Здесь Ориетта, ее братья и двоюродный брат откроют перед вами двери своих погребов, где семья начала производить вино еще в 1860 году. Мюллер Тургау, Шардоне, Пино-Гри, Кернер, Рислинг, Мандзони Бьянко, а также Пино-нуар, Скьява, Лагрейн и Пассито из белого винограда, а также Trento DOC в вариантах Blanc de Blanc и Rosé.
День 5: Великолепное сообщество долины Валь-ди-Фьемме
Кругосветное путешествие в одной тарелке
Из Чембры мы продолжаем подниматься в сторону Кавалезе и попадаем в Великолепное сообщество долины Валь-ди-Фьемме. Здесь, в местечке под названием Варена, шеф-повар Сара Бертокки встретит вас в своем королевстве, ресторане Frosch. Ее любовь к кулинарии питали ежедневные встречи с миланскими художниками и мастерами, для которых ее семья готовила краски. Местные продукты, цветы и дикорастущие травы украшают ее блюда, в которые Сара любит добавлять и ингредиенты издалека, например, омары из штата Мэн или сырые креветки из Мадзары, которые она открыла во время своих путешествий. А как же традиции? Каждый месяц к ней и ее команде приезжает человек из деревни, чтобы научить ее и ее команду традиционному местному рецепту, чтобы знания и вкусовые традиции прошлого не утрачивались.
Этапом нового дня станет био-озеро в Предаццо! Восстанавливающая силы и освежающая остановка на лугу возле озера с кристально чистой водой, очищенной водными растениями, где глубина не превышает 1,50 метра.
День 6: Валь ди Фасса
Альпийская ферма для гурманов
От Великолепного сообщества до ладинского мира Валь-ди-Фасса, самой северной долины Трентино в восточной части провинции Тренто. Выделите день, чтобы познакомиться с предложениями Агротуризма El Mas семьи Кроче и по возможности отправьтесь на велопрогулку по доступной для всех Доломитской велодороге, которая проходит вдоль ручья Авизио и позволяет полюбоваться всеми красотами этих гор, которые входят в Список всемирного наследия.
Молодой шеф-повар Стефано обещает кое-что особенное. В возрасте всего 24 лет он выиграл Зеленую звезду Мишлен 2022 года за гастрономию и устойчивое развитие. В его королевстве царит приверженность экологическому просвещению, есть конюшня, предлагаются молочные продукты, мясо обрабатывается на месте, имеется огород и образовательная ферма. Словом, все, что помогает чтить и переосмысливать ладинские кулинарные традиции. Обязательно попробуйте здешние сыры!
День 7: Пассо Селла
Глас луны
Наше путешествие завершается над Канацеи, на перевале Пассо-Селла в приюте Carlo Valentini, до которого можно добраться на машине в любое время года и который является отправной точкой для всех маршрутов по массиву Селла. В этом историческом приюте, который является ориентиром для туристов и лыжников, кухня находится в руках Гаэтано Бонанно, большеглазого повара, меню которого зависит от его настроения! А лучшие блюда, что и говорить, рождаются из хорошего настроения. Его новаторская кухня прочно стоит на земле, где она и родилась. Одно из блюд, которым он особенно гордится, – тартар из оленины с ароматом горной сосны и малины. Это блюдо родилось во время сбора трав в лесу. В этот момент мимо повара прошел олень и разбудил те самые запахи, которые он попытался воспроизвести в блюде.
Какую экскурсию мы посоветуем? Тропа Вьель-дель-Пан – обязательный пункт для тех, кто хочет полюбоваться всей мощью Мармолады, королевы Доломитов!
