Powrót do przyszłości

Życzenie dla miasta

Właśnie przy samych rzymskich murach miejskich, w pałacu pachnącym historią, ledwie dwa lata temu trzech braci zawarło układ. Mattia - szef, Luca - asystent szefa oraz Samuele Augurio w swej Restauracji dwoją się i troją między salą, piwnicą i kuchnią. Trzy dusze jak trzy pierwiastki: skała, drewno i porcelana, w których zanurzysz się, aby odpocząć i odzyskać siły, zgodnie z ich mottem, aby „cieszyć się czasem”. Ich badania nad składnikami mają na celu wprowadzenie do dań nowych smaków, nigdy wcześniej niespotykanych, uzyskanych w oparciu o tradycyjne potrawy. Ich widoczna dla gości kuchnia nie ma nic do ukrycia, od gotowania po serwowanie.

Nasza rada to celebrować dzień począwszy od spaceru po wzgórzu trydenckim Doss Trento, w miejscu pełnym zieleni i bliskiej historii, do którego dotrzesz z Piedicastello. Droga poprowadzi cię przez skały, szlaki i okopy usypane przez bohaterów wojen z zeszłego wieku; zobaczysz tam dwa pomniki upamiętniające włoską historię: Mauzoleum Cesarego Battisti oraz Narodowe Muzeum Historii Alp.

W zaczarowanej dolinie

Jedyne 20 km od Trento, z Canezza di Pergine Valsugana, ruszcie na podbój Valle dei Mocheni, Bersntol w języku lokalnym, wyspy językowej o niemieckim pochodzeniu i średniowiecznych korzeniach. Dolina nazywana zaczarowaną przez swoje wyjątkowe piękno.

U wejścia do doliny, zanim się w nią zagłębicie, nie straćcie okazji, by zatrzymać się u Fiorenzo Varesco w jego Antica Osteria Morelli. Przywita Was on menu z wykorzystaniem składników pochodzących wyłącznie z lokalnego łańcucha dostaw Trentino, od małych producentów, starannie wyselekcjonowanych pod kątem poszanowania środowiska i różnorodności biologicznej.

A jak już jesteście w dolinie, dojdźcie do samego końca, gdzie, w Palu del Fersina znajduje się kopalnia Erdemolo. Dolina, podobnie jak cały otaczający ją obszar, przez wieki była mennicą imperium, a intensywne działania górnicze prowadzone były do drugiej połowy XX wieku. Poznasz sekrety i życie Canòpi, niemieckich ekspertów w dziedzinie górnictwa.

Instynktowna pasja

Schodząc z doliny w kierunku Canezza drogą 83 dotrzesz do Płaskowyżu Pinè, podziwiając po drodze widoki zapierające dech w piersiach. W Baselga zajrzyj do La Vecchia Segheria - restauracji prowadzonej przez szefa kuchni Marco Bortolotti. W pierwszej połowie XX wieku funkcjonował tu tartak wenecki, przekształcony obecnie w restaurację. Kreatywny i otwarty szef kuchni stara się przenieść na talerz emocje, które gromadzi wśród swoich ludzi. Pierwsze wspomnienie? Babcia gotująca na kuchni opalanej drewnem i on bawiący się jej fartuchem. As w rękawie: tatar z jelenia z szarą renetą, marmoladą, gorgonzolą i rzeżuchą.

Podążając dalej drogą 83 dociera się do bliźniaczych jezior kąpieliskowych, wyróżnionych Błękitną Flagą - Serraia i Piazze. To idealne miejsce na relaks wśród łąk lub uprawianie sportów wodnych. A jeśli wolisz spacer, w Agrigelateria nad Jeziorem Serraia znajdziesz pyszne podwieczorki dla dużych i dla małych.

Przerwa w winiarni

Idąc w górę, w stronę doliny Valle di Cembra, poprzecinanej tarasami porośniętymi winoroślą, zatrzymaj się w gospodarstwie rolnym Zanotelli, w centralnej części gminy Cembra. Drzwi otworzy ci tutaj Orietta, jej rodzeństwo i kuzyni, zapraszając do wnętrza winiarni, w której ich rodzina rozpoczęła produkcję wina już w 1860 roku. Müller Thurgau,  Chardonnay,  Pinot Grigio,  Kerner,  Riesling,  Manzoni Bianco, a także Pinot Nero,  Schiava,  Lagrein  oraz Passito  z owoców białego szczepu, opatrzone etykietą Trento DOC w wersji Blanc de Blanc i Rosé.

Podróż dookoła świata w talerzu

Z Cembra droga nadal prowadzi w górę, w stronę Cavalese, przecinając Magnifica Comunità di Fiemme. Tutaj, w miejscowości Varena, szefowa kuchni Sara Bertocchi ugości was w swoim królestwie - Restauracji Frosch. Historia jej miłości do kuchni wyrasta z codziennych spotkań z malarzami i mediolańskimi artystami, dla których rodzina Sary przygotowywała farby. Lokalne produkty, kwiaty i dzikie zioła barwią dania przyprawiane ingrediencjami pochodzącymi także z bardzo dalekich stron, poznanych w czasie podróży, jak na przykład homary z amerykańskiego stanu Maine czy surowe krewetki z sycylijskiej Mazary. A tradycja? Co miesiąc jedna osoba z miasteczka uczy Sarę i jej zespół tradycyjnego lokalnego przepisu, aby w ten sposób kultywować wiedzę i smaki przeszłości.

Trasa dnia? Biolago di Predazzo! Regenerujący i odświeżający postój na łąkach otaczających lustro kryształowej wody, nie głębszej niż 1,5 m, oczyszczanej przez rośliny wodne.

Maso gourmet

Z Magnifica Comunità do ladyńskiego świata Val di Fassa - najdalej wysuniętej na północ doliny Trentino, na wschodnim zboczu prowincji Trydentu. Zarezerwujcie sobie cały dzień, aby skorzystać ze wszystkich atrakcji, jakie ma dla was Agritur El Mas rodziny Croce i, jeśli możecie, weźcie rowery, ponieważ znajdziecie tu łatwo dostępną ścieżkę rowerową, biegnącą wzdłuż brzegów strumienia Avisio - Ciclabile delle Dolomiti, na której zobaczycie w pełnym blasku góry będące Dziedzictwem Ludzkości.

Bardzo młody szef kuchni Stefano świetnie się zapowiada. W wieku zaledwie 24 lat zdobył Zieloną Gwiazdę Michelin 2022 za gastronomię i zrównoważony rozwój. W jego królestwie panuje zaangażowanie w budowanie świadomości środowiskowej; znajdziecie tu oborę, zakład mleczarski, masarnię, ogród warzywny i farmę edukacyjną - to wszystko stanowi ukłon w stronę ladyńskich tradycji kulinarnych oraz ich nową interpretację. Sery koniecznie do spróbowania!

Głos księżyca

Nasza podróż kończy się ponad Canazei, na przełęczy Passo Sella, w Schronisku Carlo Valentini, do którego można dotrzeć samochodem przez cały rok i które stanowi punkt wyjściowy dla licznych szlaków biegnących przez Masyw Sella. W tym zabytkowym schronisku, będącym punktem odniesienia dla wędrowców i narciarzy, kuchnią zarządza Gaetano Bonanno, szef o wielkich oczach, gotujący tak, jak podpowiada mu humor! A najlepsze dania powstają oczywiście wtedy, gdy jest wesoły. Jego nowatorska kuchnia jest mocno zakorzeniona w miejscu, w którym powstaje. Danie, z którego jest szczególnie dumny, to tatar z tatar z jelenia pachnący sosną górską i malinami.  Pomysł na tę potrawę zrodził się, gdy Gaetano zbierał zioła w lesie. Właśnie wtedy przeszedł obok niego jeleń, uwalniając zapachy, które później zostały odtworzone na talerzu.

Wycieczka do zasugerowania? Szlak Viel del Pan, niezapomniany i odkrywający całą potęgę Marmolady, królowej Dolomitów!