Alfio Ghezzi

Szef kuchni (restauracja “Locanda Margon”) / Trydent

W 2010 roku, pochodzący z Trydentu Alfio Ghezzi, mając podówczas czterdzieści lat, objął posadę szefa kuchni w Locanda Margon. Zaledwie rok później, w 2011, restauracja została uhonorowana pierwszą gwiazdką Michelin. Kolejna pojawiła się na szyldzie po pięciu latach. Alfio Ghezzi już od najmłodszych lat szedł przez życie prowadzony miłością do gotowania. Swe doświadczenie gromadził przez długi czas w najlepszych hotelach, asystując tam niewątpliwym mistrzom, takim jak Gualtiero Marchesi, u którego był pierwszym uczniem, a następnie bezpośrednim współpracownikiem. Od swojego mistrza przejął filozofię odejmowania, zrozumienie znaczenia form i porządku na talerzu, co do dzisiaj łatwo zauważyć w jego propozycjach kulinarnych. Potrafił jednak wypracować własną wizję kuchni nieskomplikowanej, opartej na treści i smaku, bez przesadnych form i transformacji, a także stale związanej z terytorium i rodzimymi smakami. Dlatego też na jego stół kucharski, będący gastronomiczną wizytówką wytwórni wina Cantine Ferrari, znajdującej się w urzekającej willi z XVI wieku, położonej wśród winnic należących do marki, oferującej gościom 40 miejsc wewnątrz lokalu i dodatkowych 20 na werandzie, trafiają wyjątkowe specjały, takie jak mięso jaków hodowanych na wolności w Val d’Ambez, czy też niezwykle rzadko spotykany szafran z Val di Gresta, lub w końcu najlepszy wybór oliwy extravergine DOP z Riva del Garda. Alfio Ghezzi, ogromny miłośnik gór, zdecydował się objąć szefostwo w Locanda Margon, ponieważ wiązało się to z powrotem do jego ukochanych miejsc, a tym samym z możliwością dalszej kontynuacji własnych poszukiwań gastronomicznych, z silnym odniesieniem do tego obszaru, jednakże z dążeniem do opracowania niezależnej interpretacji, niekoniecznie ściśle zawiązanej z tożsamością terytorialną.

 

LINKS: www.alfioghezzi.com - www.locandamargon.it/en