Biodiversiteit hoog in de bergen

Voor een aantal van hen maakt het al generaties lang deel uit van hun Dna, zoals bijvoorbeeld Riccardo Felicetti van de pastamakerij Felicetti in Predazzo

Het is niet moeilijk verhalen te vinden over speciale personen, met name over jonge mensen die dagelijks vol toewijding hun leven leiden in Trentino, en zich met passie wijden aan de verbetering van hun producties gebaseerd op een gemeenschappelijk element: het grondgebied. Voor een aantal van hen maakt het al generaties lang deel uit van hun Dna, zoals bijvoorbeeld Riccardo Felicetti van de pastamakerij Felicetti in Predazzo. Is het produceren van spaghetti, macaroni, farfalle en rigatoni in het hart van de Dolomieten een droom of pure waanzin? En toch doen ze het al sinds 1908, in een voortdurend dialoog met de natuur. En het is juist het gebied dat de twee ingrediënten biedt die het verschil uitmaken en de basis vormen voor de kwaliteit van het product: het zuivere water uit de bergbeekjes Avisio en Travignolo, en de schone lucht.

Agitu Ideo Gudeta heeft Etiopië verlaten en deze bergen tot in de Val di Gresta, “de biologische tuin” van Trentino bestegen, om hier op biologische wijze een inheemse geitenras te fokken en hun melk in smakelijke biologische geitenkaasjes om te zetten.

In het verleden ontbraken spelt, rogge en boekweit nooit in de bergtuinen, die aan de meest ontoegankelijke hellingen vastgeklampt liggen. Giovanni Pezzini teelt ze nog steeds, en na de korrels tussen de oude molenstenen vermaald te hebben, verandert hij ze, met de hulp van zijn vrouw en dochter, in geurig en knapperig ambachtelijke brood.