Talleri di Bernardo Clesio

Il Libertino

Ricetta ideata e proposta da

Ristorante il Libertino - Trento
I Talleri di Bernardo Clesio con ragù bianco di vitella

Ingredienti per 4 persone
Per i Talleri
Kg 0.200 farina bianca 00
Kg 0.100 farina semola grano duro
N° 04 albume uovo

Per il ragù
Kg 0.400 polpa vitello tritata a coltello
Kg 0.05 porro
Salsa demi glace (fondo di cottura)
Olio Extravergine Oliva del Garda
Sale/pepe q.b.
Trentingrana a scaglie
Semi di papavero

Preparazione
Preparare la pasta alimentare unendo le farine e l’albume, quindi stenderla sottile e ricavare dei dischetti di circa 3 cm di diametro, a parte, in un saltiere, rosolare il trito di vitello con il porro, regolare di sale e pepe a piacimento, sfumare con vino bianco, bollire i dischetti di pasta in acqua salata, quindi saltarli assieme al condimento, impiattare in un piatto fondo, guarnire con semi di papavero, scaglie di Trentingrana ed un filo di olio extravergine del Garda.

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Maso Martis Brut Riserva

Chardonnay e Pinot Nero rispettivamente nella misura del 30% e del 70% con una permanenza sui lieviti di almeno 48 mesi. Di colore paglierino e dal profumo intenso, con una nota vanigliata, è ottimo a tutto pasto e assolutamente indispensabile nelle occasioni speciali.

 



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