Praline di Tosella

Ristorante Boivin

Ricetta ideata e proposta da:
Ristorante Boivin - Levico Terme


Ingredienti per 4 persone
400 gr di tosella
4 uova
Pane grattugiato, quanto basta
1/2 lt di latte
una tazza di farina 00
sale
miele di castagno


Procedimento:
Tritare la tosella, condire con sale e lasciarla scolare in frigorifero per una notte.
Aggiungere il miele, due albumi d'uovo e formare delle palline della grandezza di una palla da golf.
Formare con le uova rimanenti (bianchi e tuorli), sale, farina, una pastella densa che dovrete stemperare con latte freddo in modo da ottenere una consistenza cremosa, in modo che la pastella veli le palline di tosella.
Passare quindi le palline prima nella pastella e poi nel pane grattugiato, in modo da formare una crosta omogenea e senza buchi (se fosse necessario ripetere l'operazione due volte, perchè le praline non si aprano in cottura).
Una volta impanate, le praline vanno fritte in burro chiarificato o olio di semi di arachide, in modo da ottenere una crosta dorata e croccante.
Si servono appena scolate con una insalatina di misticanza e piccoli frutti, condita con una vinaigrette all'aceto di lamponi.
 

 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Endrizzi Brut
Chardonnay 60%, pinot Nero 40% con una maturazione sui lieviti che dura dai 4 ai 5 anni Colore paglierino vivo, perlage allegro, minuto e continuo. Il profumo è intenso, di particolare finezza, con sentori di mela, di crosta di pane e leggera nota di vaniglia e di miele. Il gusto è secco, pulito, elegante, particolarmente morbido e persistente.

 



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