Praline di Tosella

Ristorante Boivin

Ricetta ideata e proposta da:
Ristorante Boivin - Levico Terme


Ingredienti per 4 persone
400 gr di tosella
4 uova
Pane grattugiato, quanto basta
1/2 lt di latte
una tazza di farina 00
sale
miele di castagno


Procedimento:
Tritare la tosella, condire con sale e lasciarla scolare in frigorifero per una notte.
Aggiungere il miele, due albumi d'uovo e formare delle palline della grandezza di una palla da golf.
Formare con le uova rimanenti (bianchi e tuorli), sale, farina, una pastella densa che dovrete stemperare con latte freddo in modo da ottenere una consistenza cremosa, in modo che la pastella veli le palline di tosella.
Passare quindi le palline prima nella pastella e poi nel pane grattugiato, in modo da formare una crosta omogenea e senza buchi (se fosse necessario ripetere l'operazione due volte, perchè le praline non si aprano in cottura).
Una volta impanate, le praline vanno fritte in burro chiarificato o olio di semi di arachide, in modo da ottenere una crosta dorata e croccante.
Si servono appena scolate con una insalatina di misticanza e piccoli frutti, condita con una vinaigrette all'aceto di lamponi.
 

 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Endrizzi Brut
Chardonnay 60%, pinot Nero 40% con una maturazione sui lieviti che dura dai 4 ai 5 anni Colore paglierino vivo, perlage allegro, minuto e continuo. Il profumo è intenso, di particolare finezza, con sentori di mela, di crosta di pane e leggera nota di vaniglia e di miele. Il gusto è secco, pulito, elegante, particolarmente morbido e persistente.

 



Vedi anche ...

40 risultati
Coniglio

Cosce di coniglio ripiene di salsiccia

Pineta Tavon, interno

Tallari di patate al Casolet

Strangolapreti e Ingredienti

Strangolapreti ripieni alla ricotta con burro alle nocciole

Muffin alle mele

Muffin alle mele

Gnocchi viola

Gnocchi viola al sapore di malga

Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Mela Golden

Vellutata alla Mela golden e fiori

Zelten

Zelten

Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

asparagi

Insalatina di Asparagi di Zambana, Noci e Vezzena

Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Gnocchetti con formaggio

Gnocchi di polenta di Storo con fonduta

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Coniglio

Cosce di coniglio ripiene di salsiccia

Leggi tutto ...
Pineta Tavon, interno

Tallari di patate al Casolet

Leggi tutto ...
Strangolapreti e Ingredienti

Strangolapreti ripieni alla ricotta con burro alle nocciole

Leggi tutto ...
Muffin alle mele

Muffin alle mele

Leggi tutto ...
Gnocchi viola

Gnocchi viola al sapore di malga

Leggi tutto ...
Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Leggi tutto ...
Mela Golden

Vellutata alla Mela golden e fiori

Leggi tutto ...
Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

Leggi tutto ...

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Leggi tutto ...
Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

Leggi tutto ...
asparagi

Insalatina di Asparagi di Zambana, Noci e Vezzena

Leggi tutto ...
Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Leggi tutto ...
Gnocchetti con formaggio

Gnocchi di polenta di Storo con fonduta

Leggi tutto ...
Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Leggi tutto ...
Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Leggi tutto ...

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio