Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Ricetta della Strada dei Formaggi delle Dolomiti

Montare 8 tuorli ed intanto bollire 50 g di destrosio, 50 g di miele millefiori, 150 g di sciroppo di sambuco e 25 g di vino bianco. Raffreddare a 30°, aggiungere ai tuorli, continuando a montare. Unire 250 g di panna montata, sistemare il tutto negli stampi e congelare.

Per lo spiedino: stemperare 100 g di miele di rododendro su una fonte di calore moderata con profumo di vaniglia. Versare in stampini di silicone e riporre in freezer. Dopo 1 ora infilare degli stecchini di legno e congelare per altre 2 ore. Estrarre le formine ed intingerle nel cioccolato fondente fuso. Mantenere in freezer fino al consumo.



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