Mezzelune di patate e formaggio

Mezzelune patate e formaggio

Ricetta ideata e proposta da:
Osteria le Due Spade  - Trento

 

Mezzelune di patate e formaggio 50/50 con tartufo nero del Monte Bondone
 

Ingredienti per 8 persone
Per l’impasto
350 gr. patate
50 gr. farina 00 per l’impasto
20 gr. farina 00 per lavorare le mezzelune
40 gr. fecola di patate
1 uovo
1 uovo per la creazione delle mezzelune
10 gr. albume
20 gr. Trentingrana
1 grattata noce moscata
q.b. sale e pepe

 

Per il ripieno
250 gr. di latte
75 gr. formaggio 50/50 grattugiato
15 gr. formaggio Vezzena grattugiato
15 gr. formaggio Casolet a piccoli quadretti
15 gr. formaggio Spressa grattugiato
15 gr. formaggio Fontal a piccoli quadretti
15 gr. Trentingrana grattugiato
20 gr. burro
25 gr. farina 00
1 grattata noce moscata
35 gr panna liquida da cucina

 

Per il burro al tartufo
150 gr. burro
80 gr. tartufo nero
½ spicchio d’aglio
q.b. sale e pepe

Per il tartufo marinato
½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di olio di mais
8 gr. fettine di tartufo nero
q.b. sale e pepe
marinare le fettine di tartufo per 24 h

 

 

Preparazione

Procedimento Per Il Ripieno
Portare ad ebollizione il latte con la noce moscata; formare un “roux” con il burro e la farina poi aggiungere il latte e cuocere per 5 min. a fuoco lento. Aggiungere in sequenza tutti i tipi di formaggio, mescolando fino a scioglierli. Aggiungere 200 gr. di panna e mescolare fino a quando inizia a bollire sui bordi. Spegnere e passare il tutto in un colino lasciando raffreddare.

 


Procedimento Per Il Burro Di Tartufo
Sciogliere il burro in un pentolino; non appena inizia a bollire immergere il tartufo precedentemente tagliato a fettine; salare e pepare. Cuocere per 3 minuti a fuoco medio, raffreddare e infine frullare il tutto

 


Procedimento Per L’impasto
Lessare le patate con la buccia. Scolare e lasciar raffreddare bene. Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Sul tavolo spianare le patate schiacciate, aggiungere a pioggia la farina bianca, la fecola di patate, le uova leggermente sbattute, il Treningrana, sale, pepe e noce moscata. Impastare con le mani. Infarinare il tavolo, prendere un po’ di impasto e con l’aiuto di un mattarello formare rettangoli di 5 x 40 cm. Spennellare uno dei due lati più lunghi e disporre delle piccolepalline di fonduta a una distanza di 3 cm una dall’altra. Richiudere l’impasto dai latipiù lunghi e con l’aiuto di un tagliapasta tondo di circa 3 cm formare delle mezzelune. Cuocere in abbondante acqua salata; non appena le mezzelune affiorano prolungare la cottura per altri 4 minuti. Servire nel piatti 5 mezzelune, nappare con il burro di tartufo e cospargere con fettine di tartufo marinato

 

Abbinamento consigliato
TrentoDdoc Altemasi Brut Riserva Graal


 



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