Maltagliati al torchio con salsa del contadino

Agritur Rincher

 

Ricetta ideata e proposta da:
Agritur Rincher - Roncegno Terme



Ingredienti e preparazione
Per la pasta:
1kg farina bianca
7 uova
1 cucchiaio cucina di olio oliva del Garda
acqua a richiesta del impasto
un pizzico di sale
Il maltagliato assomiglia a un maccheroncino spaccato a metà e il nome torchio viene dato dal dischetto finale d'uscita del prodotto che è in rame.

Per la salsa o ragu contadino:
E’una salsa bianca perche senza farina e senza pomodoro ma con in ordine di cottura:
cipolle-carote-sedano-zucchine-porro-melanzane
pancetta-speck-coppa
pasta lucanica
polpa manzo-vitello-maiale-tacchino

Il peso dei prodotti è a occhio e a proprio piacimento, come il sale e pepe
Una volta ultimata al cottura dei maltagliati, assemblare il ragù e fare saltare in padella. Aggiungire eventualmente il Trentingrana.

 

 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Ferrari Maximum Brut
100% da uve Chardonnay, rimane almeno 36 mesi sui lieviti selezionati in proprie colture.
Di colore giallo paglierino intenso e dal naso gentile ed intenso, persistente, con una nota di frutta matura nella quale si riconoscono sentori di crosta di pane, nocciola e un variegato bouquet floreale. In bocca si presenta secco, elegante ed armonioso. Ha notevole personalità, intense note
fruttate tipiche dello Chardonnay cui si accostano piacevoli fragranze di vaniglia e lievito che persistono lungamente in bocca.

 

 

 



Vedi anche ...

40 risultati
Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

Pineta Tavon, interno

Tallari di patate al Casolet

Ristorante Boivin

Praline di Tosella

Mousse alla panna fresca con frutti rossi

Mousse alla panna fresca e frutti rossi

Mezzelune patate e formaggio

Mezzelune di patate e formaggio

Pastiera Trentina

Pastiera Trentina

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

baccalà al latte

Baccalà al latte

Casada

Ricetta: La Casada

Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Tortino di grano saraceno, Pere al Vino e Gelato

Asparagi

Frittata di asparagi di Zambana su pane croccante

Frittelle di lamponi e uvetta

Frittelle ai lamponi e uvetta

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Leggi tutto ...
Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Leggi tutto ...

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Leggi tutto ...
Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

Leggi tutto ...
Pineta Tavon, interno

Tallari di patate al Casolet

Leggi tutto ...
Ristorante Boivin

Praline di Tosella

Leggi tutto ...
Mousse alla panna fresca con frutti rossi

Mousse alla panna fresca e frutti rossi

Leggi tutto ...
Mezzelune patate e formaggio

Mezzelune di patate e formaggio

Leggi tutto ...
Pastiera Trentina

Pastiera Trentina

Leggi tutto ...
Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Coni di Trentingrana con spuma di Caprino fresco

Leggi tutto ...
baccalà al latte

Baccalà al latte

Leggi tutto ...
Casada

Ricetta: La Casada

Leggi tutto ...
Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Leggi tutto ...

Tortino di grano saraceno, Pere al Vino e Gelato

Leggi tutto ...
Asparagi

Frittata di asparagi di Zambana su pane croccante

Leggi tutto ...
Frittelle di lamponi e uvetta

Frittelle ai lamponi e uvetta

Leggi tutto ...

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio