Maltagliati al torchio con salsa del contadino

Agritur Rincher

 

Ricetta ideata e proposta da:
Agritur Rincher - Roncegno Terme



Ingredienti e preparazione
Per la pasta:
1kg farina bianca
7 uova
1 cucchiaio cucina di olio oliva del Garda
acqua a richiesta del impasto
un pizzico di sale
Il maltagliato assomiglia a un maccheroncino spaccato a metà e il nome torchio viene dato dal dischetto finale d'uscita del prodotto che è in rame.

Per la salsa o ragu contadino:
E’una salsa bianca perche senza farina e senza pomodoro ma con in ordine di cottura:
cipolle-carote-sedano-zucchine-porro-melanzane
pancetta-speck-coppa
pasta lucanica
polpa manzo-vitello-maiale-tacchino

Il peso dei prodotti è a occhio e a proprio piacimento, come il sale e pepe
Una volta ultimata al cottura dei maltagliati, assemblare il ragù e fare saltare in padella. Aggiungire eventualmente il Trentingrana.

 

 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Ferrari Maximum Brut
100% da uve Chardonnay, rimane almeno 36 mesi sui lieviti selezionati in proprie colture.
Di colore giallo paglierino intenso e dal naso gentile ed intenso, persistente, con una nota di frutta matura nella quale si riconoscono sentori di crosta di pane, nocciola e un variegato bouquet floreale. In bocca si presenta secco, elegante ed armonioso. Ha notevole personalità, intense note
fruttate tipiche dello Chardonnay cui si accostano piacevoli fragranze di vaniglia e lievito che persistono lungamente in bocca.

 

 

 



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