Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Gnocchi ai funghi

Ricetta ideata dal Ristorante Antiche Contrade


Gnocchi smalzati ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

8 patate rosse della Valsugana (possibilmente) belle grosse
200Gr Farina Bianca
2 uova
1 pugno di Trentingrana
1 Cucchiaio di maizena o fecola di patate
Per il sugo:
Pugno di porcini saltati in padella ( con olio, aglio schiacciato e sale qb) 1 bicchiere di panna 1 cucchiaio di sugo di arrosto


Procedimento

Si schiacciano delle patate precedentemente cotte con la scorza in acqua bollente.
Salare le patate e aggiungere uova, farina e un cucchiaio di maizena; impastare il tutto e fare dei cilindri a mano tagliandoli a pezzi (ca. 1 cm).
A parte, in un saltiere, versare olio extravergine di oliva e far saltare i funghi porcini precedentemente lavati con uno spicchio d’aglio e sale. Una volta raggiunta la croccantezza desiderata togliere l’aglio e aggiungere il fondo bruno (sugo d’arrosto).
A parte mettere a bollire sul fuoco una padella di acqua, aggiungere sale e far cuocere gli gnocchi fino a che non vengono a galla.
Scolare e versare gli gnocchi nel saltiere con i porcini e il sugo d’arrosto, mantecare insieme a una spruzzata di Trentingrana e servire su di un piatto ampio con due scagliette di Vezzena.
 



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