Cosce di coniglio ripiene di salsiccia

Coniglio

Ricetta ideata e proposta da
Ristorante Maso Col - San Martino di Castrozza


Cosce di coniglio ripiene di salsiccia trentina e Fontal di Primiero con purea di sedano rapa e patate della Val di Gresta


Ingredienti per 4 persone
4 coscette di coniglio
1 salsiccia trentina fresca
200 gr. di Fontal di Primiero
due cucchiai d'olio di semi
una noce di burro
sale e pepe
un rametto di timo
un bicchiere di Nosiola Trentino D.O.C.
un bicchiere di brodo

per la purea:
4 patate di media grandezza
1 sedano rapa
250 gr di burro
250 gr di Trentingrana grattugiato
sale pepe e un pizzico di noce moscata
qualche foglia di mente tritata

 

Preparazione
Disossare le cosce di coniglio,solo dell'osso della coscia,e salarle leggermente, farcirle con la salsiccia precedentemente amalgamata con il Fontal di Primiero,tagliato a piccoli cubetti.
Rosolare le coscette in un tegame con olio di semi,e il burro da ambedue le parti,scolare dall'olio,e bagnare con il vino bianco(Nosiola).Lasciare sfumare, aggiungere il brodo,e del fondo preparato precedentemente con le ossa del coniglio. Cuocere in tegame a fuoco lento per circa 25 -30 minuti. A fine cottura; aggiungere delle foglie di timo fresco.

Cuocere le patate pelate in acqua salata fino a cottura,cosi' come il sedano rapa. Passare le patate e il sedano finché il composto non sia bello liscio. Mantecare con burro fresco Trentingrana,aggiustare di sale,un pizzico di noce moscata,e le foglie di menta tritata.

Comporre il piatto facendo tre quenelles di purea,e appoggiarvi vicino una coscetta di coniglio,ben nappata con la sua salsa. Guarnire il piatto con timo fresco, e delle chips di sedano rapa.

 

Abbinamento consigliato

TRENTODOC Pedrotti Brut Rosè
90% chardonnay e 10% pinot nero,con una maturazione sui lieviti di minimo 30 mesi. Di colore
giallo-oro con riflessi dorati .Profumo fragrante, tipico ricordo di frutta secca, mela gialla. Acidità vivace, con chiare note minerali e delicati sentori fruttati ed un perlage fine e persistente.
Raffinatissimo aperitivo, è indicato a tutto pasto, nobilita ed impreziosisce ogni raffinato piatto.

 



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