Cosce di coniglio ripiene di salsiccia

Coniglio

Ricetta ideata e proposta da
Ristorante Maso Col - San Martino di Castrozza


Cosce di coniglio ripiene di salsiccia trentina e Fontal di Primiero con purea di sedano rapa e patate della Val di Gresta


Ingredienti per 4 persone
4 coscette di coniglio
1 salsiccia trentina fresca
200 gr. di Fontal di Primiero
due cucchiai d'olio di semi
una noce di burro
sale e pepe
un rametto di timo
un bicchiere di Nosiola Trentino D.O.C.
un bicchiere di brodo

per la purea:
4 patate di media grandezza
1 sedano rapa
250 gr di burro
250 gr di Trentingrana grattugiato
sale pepe e un pizzico di noce moscata
qualche foglia di mente tritata

 

Preparazione
Disossare le cosce di coniglio,solo dell'osso della coscia,e salarle leggermente, farcirle con la salsiccia precedentemente amalgamata con il Fontal di Primiero,tagliato a piccoli cubetti.
Rosolare le coscette in un tegame con olio di semi,e il burro da ambedue le parti,scolare dall'olio,e bagnare con il vino bianco(Nosiola).Lasciare sfumare, aggiungere il brodo,e del fondo preparato precedentemente con le ossa del coniglio. Cuocere in tegame a fuoco lento per circa 25 -30 minuti. A fine cottura; aggiungere delle foglie di timo fresco.

Cuocere le patate pelate in acqua salata fino a cottura,cosi' come il sedano rapa. Passare le patate e il sedano finché il composto non sia bello liscio. Mantecare con burro fresco Trentingrana,aggiustare di sale,un pizzico di noce moscata,e le foglie di menta tritata.

Comporre il piatto facendo tre quenelles di purea,e appoggiarvi vicino una coscetta di coniglio,ben nappata con la sua salsa. Guarnire il piatto con timo fresco, e delle chips di sedano rapa.

 

Abbinamento consigliato

TRENTODOC Pedrotti Brut Rosè
90% chardonnay e 10% pinot nero,con una maturazione sui lieviti di minimo 30 mesi. Di colore
giallo-oro con riflessi dorati .Profumo fragrante, tipico ricordo di frutta secca, mela gialla. Acidità vivace, con chiare note minerali e delicati sentori fruttati ed un perlage fine e persistente.
Raffinatissimo aperitivo, è indicato a tutto pasto, nobilita ed impreziosisce ogni raffinato piatto.

 



Vedi anche ...

40 risultati
Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Muffin alle mele

Muffin alle mele

Osteria Bevi e Tasi

Spiedini di pancetta cotta e Fontal

Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

bro brusà

Brot Frit e brise

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Frittelle di lamponi e uvetta

Frittelle ai lamponi e uvetta

Agritur Rincher

Maltagliati al torchio con salsa del contadino

baccalà al latte

Baccalà al latte

Strangolapreti e Ingredienti

Strangolapreti ripieni alla ricotta con burro alle nocciole

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Ravioli al tarassaco

Ravioli al tarassaco

Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Leggi tutto ...
Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Leggi tutto ...
Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Leggi tutto ...
Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Leggi tutto ...
Muffin alle mele

Muffin alle mele

Leggi tutto ...
Osteria Bevi e Tasi

Spiedini di pancetta cotta e Fontal

Leggi tutto ...
Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

Leggi tutto ...
bro brusà

Brot Frit e brise

Leggi tutto ...

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Leggi tutto ...
Frittelle di lamponi e uvetta

Frittelle ai lamponi e uvetta

Leggi tutto ...
Agritur Rincher

Maltagliati al torchio con salsa del contadino

Leggi tutto ...
baccalà al latte

Baccalà al latte

Leggi tutto ...
Strangolapreti e Ingredienti

Strangolapreti ripieni alla ricotta con burro alle nocciole

Leggi tutto ...

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Leggi tutto ...
Ravioli al tarassaco

Ravioli al tarassaco

Leggi tutto ...
Polenta con Casolét e Mortandela

Polentina fumante della Val di Sole con Casolét e Mortandela

Leggi tutto ...

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio

0 risultati

Territorio