Baccalà al latte

baccalà al latte

Ricetta ideata e proposta da:
Osteria Cà dei Giosi - Covelo- Valle dei Laghi, Trento

 

 
Ingredienti per 4 persone

1 kg. di stoccafisso ammollato
2 belle cipolle
1 gambo di sedano bianco
2-3 sarde o acciughe
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
600/700ml di latte intero
prezzemolo tritato
1-2 foglie di alloro
3 cucchiai di Trentingrana
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco (Nosiola)
 

Preparazione
Mettere lo stoccafisso in una casseruola, copritelo d’acqua fredda salata, coprite e fate alzare lentamente l’ebollizione.Fate bollire molto dolcemente per una decina di minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire lo stoccafisso immerso nell’acqua.
Nel frattempo, spellate e affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e le foglie d’alloro. Quando le cipolle stanno per prendere colore unitevi le sarde o acciughe, e mescolando fatele sciogliere nel soffritto, aggiungete anche li sedano.
Sgocciolate lo stoccafisso e mondatelo perfettamente da pelle e lische e sfaldatelo delicatamente con le mani in modo da ottenere delle belle scaglie di polpa. Mettete lo stoccafisso nel soffritto e fatelo sfumare con il vino.
Continuate la cottura per circa due ore, facendolo cuocere molto dolcemente aggiungendo il latte gradualmente fino a cottura ultimata facendo attenzione che non si attacchi.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiustate di sale e pepe, spolverate con il grana e il prezzemolo tritato e con un filo d’olio.
 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC CAVIT Altemasi Millesimato
Da uve 100% Chardonnay con una permanenza sui lieviti per 36-48 mesi. Alla sboccatura non viene effettuato che un minimo dosaggio di "liqueur d'expedition". Possiede un perlage persistente a grana molto fine; colore giallo paglierino, con sfumature verdoline. Profumo complesso, con evidente sentore di lievito. Sapore secco, fresco e di struttura equilibrata.

 

 



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