Baccalà al latte

baccalà al latte

Ricetta ideata e proposta da:
Osteria Cà dei Giosi - Covelo- Valle dei Laghi, Trento

 
Ingredienti per 4 persone

1 kg. di stoccafisso ammollato
2 belle cipolle
1 gambo di sedano bianco
2-3 sarde o acciughe
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
600/700ml di latte intero
prezzemolo tritato
1-2 foglie di alloro
3 cucchiai di Trentingrana
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco (Nosiola)
 

Preparazione
Mettere lo stoccafisso in una casseruola, copritelo d’acqua fredda salata, coprite e fate alzare lentamente l’ebollizione.Fate bollire molto dolcemente per una decina di minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire lo stoccafisso immerso nell’acqua.
Nel frattempo, spellate e affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e le foglie d’alloro. Quando le cipolle stanno per prendere colore unitevi le sarde o acciughe, e mescolando fatele sciogliere nel soffritto, aggiungete anche li sedano.
Sgocciolate lo stoccafisso e mondatelo perfettamente da pelle e lische e sfaldatelo delicatamente con le mani in modo da ottenere delle belle scaglie di polpa. Mettete lo stoccafisso nel soffritto e fatelo sfumare con il vino.
Continuate la cottura per circa due ore, facendolo cuocere molto dolcemente aggiungendo il latte gradualmente fino a cottura ultimata facendo attenzione che non si attacchi.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiustate di sale e pepe, spolverate con il grana e il prezzemolo tritato e con un filo d’olio.
 

Abbinamento consigliato
TRENTODOC CAVIT Altemasi Millesimato
Da uve 100% Chardonnay con una permanenza sui lieviti per 36-48 mesi. Alla sboccatura non viene effettuato che un minimo dosaggio di "liqueur d'expedition". Possiede un perlage persistente a grana molto fine; colore giallo paglierino, con sfumature verdoline. Profumo complesso, con evidente sentore di lievito. Sapore secco, fresco e di struttura equilibrata.

 

 



Vedi anche ...

33 risultati
Tartare di Trota

Tartare di trota con mele e succo di limone

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Cheesecake trentina

Cheesecake trentina

Talleri di patate

Talleri di patate ripieni al Casolét della Val di Sole

Mezzelune patate e formaggio

Mezzelune di patate e formaggio

Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Ristorante Miola

Garganelli Luganega e Dolceverde

Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Canederli al Cher de Fascia - Baita Checco

Canederli al Cher de Fascia su crema di noci

Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

Maltagliati al torchio con salsa del contadino

Casada

Ricetta: La Casada

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

asparagi

Insalatina di Asparagi di Zambana, Noci e Vezzena

Tartare di Trota

Tartare di trota con mele e succo di limone

Leggi tutto ...

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Leggi tutto ...
Cheesecake trentina

Cheesecake trentina

Leggi tutto ...
Talleri di patate

Talleri di patate ripieni al Casolét della Val di Sole

Leggi tutto ...
Mezzelune patate e formaggio

Mezzelune di patate e formaggio

Leggi tutto ...
Frittelle di caprino

Frittelle di Caprino di Cavalese

Leggi tutto ...
Ristorante Miola

Garganelli Luganega e Dolceverde

Leggi tutto ...
Gnocchi ai funghi

Gnocchi smalzadi ai funghi porcini

Leggi tutto ...
Canederli al Cher de Fascia - Baita Checco

Canederli al Cher de Fascia su crema di noci

Leggi tutto ...
Frittelle di Puzzone di Moena

Frittelle di Puzzone di Moena e farina saracena

Leggi tutto ...
Canederli al “Nostrano

Canederli al “Nostrano”

Leggi tutto ...

Maltagliati al torchio con salsa del contadino

Leggi tutto ...
Casada

Ricetta: La Casada

Leggi tutto ...

Involtini di Carne Salada con caprino fresco

Leggi tutto ...
Parfait al sambuco con spiedino al miele

Parfait al sambuco con spiedino al miele

Leggi tutto ...
asparagi

Insalatina di Asparagi di Zambana, Noci e Vezzena

Leggi tutto ...

Vallate

0 risultati

Vallate

0 risultati

Vallate

0 risultati

Vallate

0 risultati

Vallate