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Frittelle di Caprino di Cavalese

Ricetta ideata e proposta da

Ristorante Costa Salici - Cavalese

Frittelle di Caprino di Cavalese ed asparagi croccanti in vaso

Ingredienti per 4 persone
150 gr di Farina 00
80 gr di farina saracena
1 uovo intero
380 gr di latte
200 gr di cubetti di C aprino di Cavalese
sale q.b.
1 bicch. di grappa Trentina

Asparagi
Sbucciare gli asparagi, introdurli ben stretti nei vasi sterilizzati e versarci il liquido di governo così composto in proporzione: ¼ acqua – ¼ vino bianco - 2/4 aceto vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, una presa di sale .
Cuocere a bagnomaria x 20 min. Lasciar raffreddare nel bagnomaria.

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti con la frusta . Unire il formaggio caprino tagliato a cubetti , tuffare ogni pezzetto coperto di pastella nell'olio ben caldo (180°C), scolare e servire con gli asparagi tagliati.

Abbinamento consigliato
TRENTODOC Ferrari Maximum Brut
100% da uve Chardonnay, rimane almeno 36 mesi sui lieviti selezionati in proprie colture.
Di colore giallo paglierino intenso e dal naso gentile ed intenso, persistente, con una nota di frutta matura nella quale si riconoscono sentori di crosta di pane, nocciola e un variegato bouquet floreale. In bocca si presenta secco, elegante ed armonioso. Ha notevole personalità, intense note
fruttate tipiche dello Chardonnay cui si accostano piacevoli fragranze di vaniglia e lievito che persistono lungamente in bocca