Tosella-Käse Pralinen

Ristorante Boivin

 



Zutaten für 4 Personen
400 g Tosella-Käse
4 Eier
Paniermehl / Semmelbrösel nach Bedarf
½ Lt. Milch
1 Tasse Mehl Typ 00
Salz
Kastanienhonig

Zubereitung

Den Tosella-Käse in kleine Stückchen schneiden, salzen und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Dann den Honig und die zwei Eiweiße hinzufügen. Schließlich die Mischung zu kleinen, von Golfballgröße großen Kugeln formen. Die Restlichen Eier nehmen und sowohl die zwei Eiweiße als auch die vier Eigelbe zusammen mit Salz und Mehl so zu einem flüssigem, cremigem Teig verarbeiten und mit Milch verdünnen sodass später die Tosella-Kugeln in diesem gewendet werden können.

Die Tosella-Pralinen erst im Teig, dann im Paniermehl wenden. Darauf achten, dass sich eine homogene Hülle ohne Blasen und Löchern bildet, da sonst die Gefahr besteht, dass sich die Kugeln während des Ausbackens öffnen. Falls nötig, den Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Dann Butter oder Erdnussöl in eine Pfanne geben, und die Tosella-Pralinen darin ausbacken bis sich eine knusprig goldene Kruste bildet.
Dann wird unsere Spezialität mit einem Salat aus Misticanza (ital. Saatgutmischung), kleinen Früchten und einer Vinaigrette aus Himbeeressig serviert.


Degustationsvorschlag

TRENTODOC Endrizzi Brut
Aus 60% Chardonnay- und 40% Schwarzburgundertrauben und einer Hefereifung von 4 bis 5 Jahren. Dieser ausgezeichnete Sekt charakterisiert sich durch seine leuchtende, strohgelbe Farbe, und seine feinkörnige, ausdauernde Perlage. Sein Duft ist intensiv, begleitet von der besonderen Finesse einer Apfel-Nuance sowie einer leichten Vanille- und Honignote. Er präsentiert sich trocken, rein und elegant im Geschmack. Für den Gaumen ist sein Wirken weich und lang anhaltend.

Ursprung des Rezepts: Ristorante Boivin - Levico Terme

 



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