Milch-Stockfisch

 baccalà dei frati

Autor: Osteria Cà dei Giosi - Covelo- Valle dei Laghi, Trento 


Zutaten für 4 Personen

 

1 kg eingeweichter Stockfisch
2 grosse Zwiebeln
1 Stiel weiße Sellerie
2-3 Sardellen oder Anchovis
5 Esslöffel Olivenöl
600/700ml Vollmilch
Gehackte Petersilie
1-2 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Trentingrana
Salz und Pfeffer nach Wunsch
1 Glas Weißwein (Nosiola)

 

Zubereitung
Den Stockfisch in einen Schmortopf legen und diesen mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken. Deckel aufsetzen, den Inhalt langsam zum Kochen bringen und circa 10 Minuten bei geringer Hitze kochen. Dann den Schmortopf vom Herd nehmen und den Stockfisch im Wasser liegend lassen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 4 Löffeln Olivenöl und den Lorbeerblättern glasig dünsten. Dann Sardellen oder Anchovis hinzugeben, umrühren, und diese dann langsam zerfallen lassen. Zum Schluss die Sellerie hinzufügen.
Denn Stockfisch abtropfen lassen, von Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke zerteilen und in die Pfanne zu der Olivenölschwitze geben. Dann mit Weißwein ablöschen.
Schließlich das Gericht, unter gelegentlicher Zugabe der Milch, weitere 2 Stunden bei geringer Hitze garen lassen.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Grana-Käse und gehackter Petersilie bestreuen und mit Olivenöl abrunden.

 

Degustationsvorschlag
TRENTODOC CAVIT Altemasi Millesimato
Aus 100% Chardonnay-Trauben mit einer 36-48 Monaten Reifung auf der Hefe. Beim Degorgieren wird eine minimale Dosis von "liquer d'expedition" zugegeben.
Beständige, sehr feine Perlage; strohgelb Farbe mit grünlichen Reflexen. Komplexes, fruchtiges Bukett mit deutilichen Hefenoten. Am Gaumen trocken, frisch und mit ausgewogenem Körper.

 

 



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