Mezzelune (Schlutzkrapfen) Kartoffeln und Käse mit schwarzem Trüffel

Mezzelune patate e formaggio




Zutaten für 8 Personen

Für die Teigmischung
350 g Kartoffeln
50 g Mehl Typ 00 für den Teig
20 g Mehl Typ 00 zur Verarbeitung der Mezzelune
40 g Kartoffelmehl
1 Ei
1 Ei zur Kreation der Mezzelune
10 g Eiweiß
20 g Trentingrana (Parmesankäse)
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Belieben


Für die Füllung
250 g Milch
75 g Käse 50/50 gerieben
15 g geriebener Vezzena-Käse
15 g klein gewürfelter Casolet-Käse
15 g geriebener Spressa-Käse
15 g klein gewürfelter Fontal-Käse
15 g geriebener Trentingrana (Parmesankäse)
20 g Butter
25 g Mehl Typ 00
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
35 g Kochsahne

 

Für die Trüffel-Butter
150 g Butter
80 g schwarzer Trüffel
½ Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Belieben

 

Für den marinierten Trüffel
½ Glas Olivenöl extra vergine
½ Glas Maisöl
8 g Scheiben des schwarzen Trüffels

Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Trüffel-Scheiben für ca. 24 Stunden in der Marinade belassen.

 

Zubereitung:


Zubereitung der Füllung
Die Milch mit der Muskatnuss zum Kochen bringen. Dann aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze erstellen, die Muskatnuss-Milch hinzufügen und 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Langsam nach und nach unter ständigem Rühren alle Käse hineingeben und schmelzen lassen. 200 g Sahne zugeben und rühren bis diese an den Rändern des Topfes aufzukochen beginnt. Zum Schluss die Kochplatte ausschalten und den gesamten Inhalt zum Auskühlen in eine Schale geben.


Zubereitung der Trüffelbutter
Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Sobald diese heiß genug ist, die Trüffelscheiben hinzufügen, salzen und pfeffern. Danach das Butter-Trüffelgemisch 3 Minuten, bei mittlerer Hitze gehen lassen und schließlich mit dem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.


Zubereitung der Teigmischung
Die Kartoffel ungeschält kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Auf einer Arbeitsfläche den Kartoffelmus ausstreichen, etwas weißes Mehl, die vorher leicht geschlagenen Eier, den Trentingrana (Parmesankäse), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Dann die Händen alle Zutaten zu einer Teigmischung kneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, etwas Teig nehmen und diesen mit Hilfe eines Nudelholzes zu Rechtecken einer Größe von 5x40 cm formen. Dann eine der langen Seiten mit einem Pinsel leicht anfeuchten, die Füllung zu kleinen Kugeln formen und in einem Abstand von 3 cm der Länge nach auf den Teig geben. Danach die langen Seite der Teigmasse nach oben klappen, verschließen und dann mit einem Nudelschneider halbrunde Monde formen.
Die Mezzelune in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald diese an der Wasseroberfläche sichtbar werden, den Kochvorgang um weitere 4 Minuten verlängern. Auf einen vorgewärmten Teller 5 der Mezzelune geben, mit der Trüffelbutter übergießen und mit den hauchdünnen Scheiben des marinierten Trüffels bedecken.


Degustationsvorschlag:
TrentoDdoc Altemasi Brut Riserva Graal

 



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