Maltagliati-Nudeln mit Buernragout

Agritur Rincher


Zutaten und Zubereitung

Für den Nudelteig:

1 Kg Weißmehl
7 Eier
1 Esslöffel Olivenöl vom Gardasee
Salz
Bei Bedarf etwas Wasser

Die Maltagliato-Nudel ähnelt der einer durchgeschnittenen Maccheroni-Nudel. Der Name Torchio stammt von einem Spezialgerät mit einem Kupferaufsatz der dieser Nudel-Art ihre spezielle Form gibt.


Für das Bauernragout:
Zu den Nudeln wird ein Ragout mit weißer Fleischsoße kombiniert.
Reihenfolge der Zutaten:
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Zucchini, Lauch, Auberginen,
durchwachsener Bauchspeck, Speck, Coppa (eine Speckart), Lucanica-Wurst, Rinderhackfleisch, Kalb-und Schweinefleisch, Putenfleisch

Anmerkung
Die Mengengabe der hier angegeben Zutaten, Salz und Pfeffer variiert je nach persönlichem Geschmack.

Nachdem die Nudeln im Salzwasser gekocht worden sind, alle o.g. Zutaten für die Bauernsoße in eine Pfanne geben und braten. Danach die Nudeln dazu geben und mit dem Ragout vermischen; auf einen vorgewärmten Teller geben, evtl. mit Trentingrana (Parmesankäse) garnieren und servieren.

 

Degustationsvorschlag

TRENTODOC Ferrari Maximum Brut
Aus 100% Chardonnay-Trauben, mit einer Reifung von 36 Monaten von eigenen, ausgewählten Hefekulturen. Seine intensive strohgelbe Farbe und sein angenehm intensiver, langanhaltender Duft mit einer Note reifer Früchte in der sich Schattierungen von frischem Brot, Haselnüssen und Blumen erahnen lassen. Im Mund präsentiert er sich trocken, elegant und harmonisch. Dieser Sekt besticht durch seinen starken Charakter. Die intensiv typische Fruchtnoten des Chardonnay, begleitet mit einer zauberhaften Vanille- und Hefenote haben im Gaumen einen langlebigen Geschmack.

 

Ursprung des Rezepts: Agritur Rincher - Roncegno Terme



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