Holunder-Parfait mit Honigspießen

Holunder-Parfait mit Honigspießen

Zubereitung: Während 50 g Dextrose zusammen mit 50 g Blütenhonig, 150 g Holundersirup und 25 ml Weißwein in einem Topf zum Kochen gebracht werden, 8 Eigelbe aufschlagen. Nach einigen Minuten den Inhalt auf 30 Grad abkühlen lassen, die Eigelbe hinzugeben, die Mischung aufschlagen und 250 g Schlagsahne beimengen.

Die fertige Creme in die Förmchen füllen und zum Einfrieren in die Tiefkühltruhe geben. Zubereitung der Spieße: 100 g Rhododendronhonig in einem Topf mit Vanille erwärmen, in Silikonformen geben und in der Kühltruhe einfrieren. Nach einer Stunde kleine Holzstiele hineinstechen und für 2 Stunden im Tiefkühler belassen. Danach alle Förmchen herausnehmen, in flüssige Schokolade tauchen und bis zur Verkostung nochmals einfrieren.



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