Biodiverzita ve vysokohorském prostředí

Není nic snazšího, než vyprávět životní příběhy lidí, především těch mladších, kteří milují svůj život v Trentinu a každý den usilují o neustále zlepšování svých tradičních místních výrobků

V některých případech jsou tyto tradice přenášeny z generace na generaci, jako v případě Riccarda Felicettiho, majitele firmy Felicetti v Predazzo, zabývající se výrobou těstovin. Připadá vám nemožné vyrábět špagety, makarony, mašličky nebo kolínka v srdci Dolomit? A přesto se této činnosti jeho rodina věnuje již od roku 1908, v úzkém styku s přírodou. Není pochyb, že vysokou kvalitu těmto výrobkům propůjčují i dvě speciální ingredience, které nalezneme pouze v této oblasti: průzračná voda z horských říček Avisio a Travignolo a čistý vzduch.

Paní Agitu Ideo Gudeta naopak opustila svou rodnou Etiopii a rozhodla se pro život v horách, v údolí Val di Gresta, které je nazýváno „bio-zahradou” Trentina. Věnuje se ekologickému chovu původního druhu koz, z jejichž mléka vyrábí vynikající kozí sýry v bio kvalitě.

Jeden čas v zahrádkách ležících na prudkých svazích nikdy nechyběla špalda, žito a pohanka. Giovanni Pezzini je pěstuje ještě dnes, k mletí zrn používá mlýnské kameny, a společně s manželkou a dcerou je přeměňuje ve voňavý a domácí chléb s křupavou kůrkou.